排骨酥羹家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

排骨酥羹的制作材料：
主料：猪排骨（大排）300克，白萝卜300克
调料：醋15克，白砂糖15克，酱油15克，盐5克，味精5克，淀粉（豌豆）15克，辣椒粉15克，香菜15克，香油2克，色拉油30克，小葱10克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将猪排骨清洗干净后切成大小均匀的块状备用。
  • 白萝卜去皮后切成方块状，便于入味和食用。
  • 香菜洗净切段，小葱切成葱花备用。

• 腌制排骨：

  • 在排骨中加入醋、白砂糖、酱油、盐、味精进行调味。
  • 加入8克干淀粉，并加入适量清水搅拌均匀，使调料充分裹在排骨表面，静置腌制15~20分钟，让排骨更嫩滑入味。

• 处理配料：

  • 取一个小碗，将剩余的7克淀粉加水调匀，制成水淀粉备用，用于勾芡。
  • 小葱取葱白部分切末，与辣椒粉一同准备好。

• 炒制排骨：

  • 在锅中倒入色拉油，置于炉火上加热至油温适中（高火约2分钟）。
  • 放入葱白末和辣椒粉煸炒出香味，随后放入腌好的排骨，继续用高火翻炒约3分钟，使排骨表面微微焦香，锁住内部水分。

• 炖煮成羹：

  • 向锅中加入足量的高汤（或清水），确保能没过排骨并留有余量作为羹汤。
  • 再放入切好的白萝卜块，加盖后以高火持续炖煮10分钟，直至汤汁浓白、排骨熟透、萝卜软烂。

• 勾芡收汁：

  • 打开锅盖，将之前调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块。
  • 继续以高火加热1分钟，使汤汁变得浓稠，更好地包裹住排骨和萝卜。

• 出锅装盘：

  • 将做好的排骨酥羹盛入汤碗中，撒上香菜段，淋上几滴香油提香，最后点缀少许葱花即可。

功效说明：

• 排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼发育，适合学龄期儿童补充营养。
• 白萝卜具有清热化痰、助消化的作用，搭配排骨可增强滋补效果，改善营养不良和贫血状况。
• 此菜肴味道鲜美，易于消化吸收，是一道适合家庭餐桌的健康美味。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。