虾茸茄饼家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒

虾茸茄饼的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克
辅料：虾仁100克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、面包屑30克、胡萝卜30克
调料：植物油25克、醋5克、番茄酱15克、白砂糖5克、淀粉（玉米）4克、盐3克、大葱5克、姜3克

详细步骤说明：

• 处理茄子：将茄子去蒂，削去外皮，用清水彻底洗净。将洗净的茄子切成厚度约为5毫米的圆片备用。
• 调制虾茸馅：将新鲜虾仁清洗干净，剁成细腻的虾茸。放入碗中加入切好的葱末和姜末，再加入适量精盐调味。磕入一个鸡蛋，并搅拌均匀，直至虾茸呈现出黏稠状态，制成馅料备用。
• 准备蛋液与湿淀粉：取另一个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散备用。将玉米淀粉放入小碗中，加入少量清水调匀，制成湿淀粉备用。
• 处理胡萝卜：将胡萝卜洗净后，切成大小适中的象眼片，用于后续配色及点缀。
• 夹馅成型：取两片切好的茄片，在其中一片上放适量调好的虾茸馅，再盖上另一片茄子，形成夹心状。将夹好馅的茄饼先均匀地裹上一层面粉，然后蘸上打好的蛋液，最后均匀地沾上面包屑，并用手轻轻按压使面包屑牢固附着在茄饼表面。依次完成所有茄饼的制作。
• 炸制茄饼：锅中倒入植物油，开火加热至六成热（约180℃）。逐个将茄饼放入油锅中，保持中小火炸至两面呈金黄色，捞出沥干多余油分，整齐码放在盘中。
• 调制酸甜汁：另起锅，倒入少量植物油，待油热后加入番茄酱翻炒几下。随后加入适量清水，放入胡萝卜片、白糖、米醋和少许精盐，煮沸后倒入之前调好的湿淀粉，快速搅拌勾芡，使汤汁浓稠。
• 浇汁装盘：将调好的酸甜汁均匀地淋在炸好的茄饼上即可。

功效提示：
此菜色泽诱人，外酥里嫩，口感丰富，酸甜适口，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。茄子富含膳食纤维，有助于清热解暑、降脂降压；虾仁则富含优质蛋白，可补充营养，增强体质。

小贴士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。