绍子鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、补虚强体

绍子鲫鱼的详细做法

【所需食材】
主料：鲫鱼1条（约500克）
配料：生姜适量、大蒜适量（均切丁）、瘦八肥二鲜猪肉馅2两、花椒若干粒
调料：香醋、醪糟汁、酱油、料酒、精盐、葱段、香油、食用油适量

【制作步骤】

• 处理鲫鱼
  将鲫鱼宰杀后去鳞、去鳃，从腹部剖开取出内脏，并撕去肚内黑膜。用清水彻底冲洗干净后，用纱布或厨房纸巾将鱼身内外水分擦干。
  在鱼身两面内外均匀抹上适量料酒和精盐，并在鱼腹内塞入几片姜片和葱段，腌制约10分钟，使其入味。

• 初步煎制鲫鱼
  锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，轻轻放入鲫鱼，中小火煎至表皮略紧实即可（不必煎透）。此步骤目的是保持鱼形完整，避免后续烧制过程中鱼肉破碎。煎好后捞出沥油备用。

• 煸炒肉馅制成“绍子”
  将锅中多余的油倒出另用，仅留少量底油，放入鲜猪肉馅。使用温火、温油慢慢煸炒，边炒边用铲子压散，炒至肉馅吐油、微酥香时盛出备用。
  注意：肉馅应选用瘦八肥二的比例，这样口感更佳，不会过于干柴也不会太油腻。

• 炒制辅料与调味汤汁
  锅中再加少许油，放入姜蒜丁、花椒粒及葱白段，小火煸炒出香味。随后加入之前炒好的肉馅绍子，翻炒几下。
  接着加入一大瓢开水（若有鲜汤更佳），大火煮沸后撇去浮沫，然后加入适量香醋、酱油、料酒、醪糟汁继续炖煮约5分钟，使味道融合。

• 烧制鲫鱼
  将煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，注意动作要轻柔以免鱼身断裂。此时汤汁量以刚好没过鱼身为宜。转中小火慢烧5分钟左右，轻轻翻面再烧5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘
  将鲫鱼小心捞出，平铺于盘中。锅中剩余汤汁转大火收浓，期间可根据口味再次调整咸淡，并沿锅边淋入少许香醋提香，最后加入几滴香油增香增亮。
  收汁完成后，将汤汁均匀浇在鱼身上。

• 点缀装饰
  可撒上少许葱丝或香菜叶作为点缀，增添视觉美感与清香气息。

【成品特点】
口味咸鲜微麻，鱼肉细嫩不腥，绍子酥香可口，汤汁浓郁入味，是一道适合家庭聚餐的经典川式家常菜。

【温馨提示】

• 鲫鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，具有良好的滋补作用，适合体质虚弱者食用。
• 此菜搭配一碗热饭，既满足口感又营养丰富，是典型的下饭菜。