玉兰茄子家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：玉兰茄子是一道经典的家常菜，以茄子为主料，搭配肉馅和多种调味品烹制而成，口感软嫩鲜香，营养丰富。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于清热解毒、降低胆固醇；猪肉馅则提供丰富的蛋白质和能量，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力和增强免疫力的人群。

玉兰茄子的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：茄子（建议选用中等大小的灯泡茄子，长度约半尺）
辅料：猪肉馅
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油

【详细制作步骤】

• 准备茄子与配料
  将茄子洗净，注意保留茄蒂部分不要切掉。然后将茄子横切成四片，每片之间保持相连（类似书页状），这样在酿入肉馅时更容易固定形状。将切好的茄子放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟，使其稍微变软，取出后晾凉备用。
  同时将葱、姜分别切成片，蒜瓣拍碎备用。

• 调制肉馅
  取一个较大的容器，放入适量猪肉馅，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋（用于增加粘性）、少许香油，搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的粘稠度。注意肉馅不能调得太稀，否则不易填入茄子中，影响成品口感。

• 酿制茄子
  将晾凉的茄子平铺在案板上，取适量调好的肉馅均匀地涂抹在每两片茄子之间的夹层中，形成三层结构（即两片茄子夹一层肉馅）。依次完成所有茄子片的酿制，确保肉馅分布均匀，不留空隙。

• 烧制玉兰茄子
  取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热（约100℃）时，下入葱片、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。随后加入适量鸡汤（以没过茄子为宜），再调入酱油、鸡精、少许盐，搅拌均匀。

• 炖煮入味
  将酿好肉馅的茄子轻轻放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，使茄子充分吸收汤汁，肉馅也更加熟透入味。期间可适当翻动茄子，使其受热均匀。待汤汁收浓、茄子变得软糯鲜香时即可关火。

• 装盘与调味
  出锅前淋入少许香油提香，将玉兰茄子小心地盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【提示】

• 茄子不宜过大，以免影响口感和美观；
• 肉馅调制时要保证充分搅拌，使其更有弹性；
• 烧制过程中注意火候控制，避免糊底或汤汁过多流失。