蚝油羊肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：腌制

蚝油羊肉的制作方法

一、准备食材

主料：瘦羊肉400克
调料：大葱5克、生姜3克、椒盐3克、味精3克、蚝油10克、青蒜20克、红尖辣椒20克、香菜20克、甜面酱30克、香油（芝麻油）5克

二、详细步骤说明

• 羊肉处理

  • 将瘦羊肉清洗干净，去除表面脏污和血水，用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 将羊肉放入大碗中，加入切好的葱段、姜片、椒盐、味精、蚝油以及适量黄酒（原方中虽未列出酒，但建议添加以去腥增香），搅拌均匀，使调料充分覆盖羊肉表面。
  • 用保鲜膜封好碗口，将羊肉放入冰箱冷藏腌制6小时以上，使其入味。

• 焯水煮制

  • 取锅或耐热容器，加入500毫升清水，放入微波炉中高功率加热约5分钟，直至水沸腾。
  • 将腌制好的羊肉轻轻放入热水中，继续高功率加热2分钟，使羊肉初步熟化并去除腥味。
  • 然后将羊肉捞出，用冷水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

• 羊肉切片装盘

  • 待羊肉稍凉后，顺着纹理切成薄片，整齐地摆放在大盘中。
  • 将青蒜洗净后切成段，红尖辣椒洗净切丝，香菜洗净切段。
  • 将切好的青蒜、红椒丝、香菜段撒在羊肉片上，增加色彩与风味。

• 调味淋酱

  • 在小碗中调入甜面酱和香油，搅拌均匀后均匀地淋在羊肉片上。
  • 若喜欢更重口味，可根据个人喜好适当调整甜面酱用量或添加其他调味品。

三、成品特点

色泽浅褐鲜辣香醇，肉质嫩滑，味浓可口，具有开胃暖身、补气养血的功效，适合体质虚寒、手脚冰凉者食用。

四、温馨提示

• 羊肉性温，易上火者应适量食用；
• 腌制时间不宜过短，否则影响口感和入味程度；
• 可搭配米饭或作为下酒菜享用，风味更佳。