蚝油熘鸡丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

蚝油熘鸡丁的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：荸荠100克，香菇（鲜）25克
调料：蚝油25克，香油3克，胡椒粉1克，盐2克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）30克

蚝油熘鸡丁的特色：
鲜香脆嫩，口感丰富，营养均衡。适合青少年补充能量，也对贫血及女性月经不调有一定调理作用。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将子鸡宰杀后去毛、剖开、去除内脏和食袋，再剔净骨头。将鸡肉在表面横竖方向轻剞刀纹，便于入味。然后切成约1.3厘米见方的小块，即鸡丁备用。

• 准备配料： 将鲜香菇洗净，去掉根蒂部分，若香菇较大可适当切小块；荸荠削皮后切成与鸡丁大小一致的丁状备用。

• 焯水处理荸荠： 取锅置于火上，倒入适量熟猪油（约50克），待油温升至七成热时，先将荸荠丁放入锅中快速氽烫，随后用漏勺捞出沥干水分备用。

• 腌制鸡丁： 将鸡丁放入碗中，加入湿淀粉（取淀粉15克加水调匀）、细盐0.6克拌匀，使鸡丁均匀裹上一层浆液，这样可以保持鸡肉滑嫩口感。

• 滑炒鸡丁： 在原锅中继续加热猪油，待油温适中后，将腌制好的鸡丁下锅滑炒，用手勺轻轻拨散，防止粘连。炒至八成熟后迅速倒入漏勺中，滤去多余油脂并控油备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入鸡肉原汤50克，再加入湿淀粉（取淀粉15克加水调匀）、细盐1克、味精1克，搅拌均匀制成芡汁备用。

• 回锅翻炒： 再次将锅置于旺火上，加入熟猪油50克，放入蚝油25克，小火炒至六成热，香味溢出后，将鸡丁、荸荠丁以及香菇一同下锅，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 倒入之前调好的芡汁，边翻炒边颠锅，使所有食材充分裹上芡汁，汤汁浓稠后淋入香油3克提香，撒上胡椒粉1克调味。

• 装盘出锅： 翻炒均匀后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

制作要诀：
本品共需猪油约100克，分两次使用，有助于提升菜肴香气和口感。鸡丁大小要均匀，确保受热一致；勾芡时注意火候，避免芡汁过稠或过稀，以包裹住食材为宜。