蚌肉豆腐家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

蚌肉豆腐的制作材料：
主料：河蚌100克，豆腐（北）200克
调料：黄酒5克，酱油15克，植物油35克，白砂糖5克，姜5克，青蒜6克，味精2克，大葱5克，淀粉（豌豆）3克

蚌肉豆腐的特色：
此菜色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐用清水冲洗干净后，切成大小约为1.5厘米见方的小块；将新鲜河蚌洗净后放在砧板上，用刀背轻轻拍松蚌边较硬的部分，使其质地更柔软易熟。随后将处理好的蚌肉放入冷水锅中，置于旺火上煮沸，待其略为收缩变色后立即捞出，沥干水分后切成约1厘米宽的条状备用。

• 炒制配料： 将炒锅放置在旺火上，倒入植物油加热至八成热（油面微微起烟），加入切好的葱花和姜末进行爆锅，炒出香味。接着将切好的蚌肉条放入锅中快速翻炒几下，使蚌肉初步受热并去除腥味。

• 调味烧制： 向锅中加入黄酒、酱油继续翻炒均匀，使蚌肉充分吸收调味品的香气与味道。然后将切好的豆腐块轻轻倒入锅中，同时加入适量的鲜汤（或清水）、白糖和味精，轻轻搅拌均匀。待汤汁烧沸后，转小火加盖焖煮约4分钟，让豆腐和蚌肉充分入味，保持口感的滑嫩。

• 收汁勾芡： 时间到后打开锅盖，观察汤汁是否浓稠适中。若汤汁较多可改用旺火，将水淀粉（淀粉加少量水调匀）慢慢倒入锅中勾芡，边倒边轻轻翻动食材，确保芡汁分布均匀。待汤汁变得浓稠且包裹住食材后，淋入少许熟油提亮色泽，增加香气。

• 装盘完成： 最后将烧制好的蚌肉豆腐盛入汤盆中，撒上切好的青蒜丝即可上桌享用。青蒜的清香不仅能提升整体风味，还能为菜品增添一抹翠绿的视觉美感。

功效说明：
本菜具有滋阴润燥、清热解毒的功效，适合体质偏热或夏季食用，有助于调节体内阴阳平衡，增强身体抵抗力。