拔丝西红柿家常做法

菜系：家常菜谱
拔丝西红柿的功效：色泽金黄、外焦里嫩，酸甜可口，具有健胃消食、补充能量的作用，适合家庭聚餐或作为儿童喜爱的小吃。

【制作材料】
主料：西红柿3～4个
辅料：蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、白糖50克、芝麻适量（或花生米、松子仁碎末）
调料：花生油适量

【详细制作步骤】

• 处理西红柿
  将西红柿放入清水中洗净，去除表面杂质。然后去掉蒂部，用刀在西红柿底部划一个十字口，放入热水中焯烫约20秒，再迅速放入冷水中浸泡，这样更容易剥去外皮。剥皮后切去西红柿的籽，再将其切成类似桔子瓣的块状，大小适中以便炸制。将切好的西红柿块放在厨房纸上控干水分，确保没有多余水分残留，以免炸制时溅油。

• 调制挂糊
  在一个大碗中打入蛋清，加入适量面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀，形成浓稠适中的面糊。接着加入一小勺花生油继续搅拌，使面糊更加顺滑并增强酥脆口感。另取一碗将芝麻放入锅中小火炒香备用；如使用花生米或松子仁，则需提前炒熟并碾成碎末。

• 初步裹粉与炸制
  将控干水分的西红柿块逐一先薄薄地裹上一层面粉，这一步是为了让后续的面糊更好地附着。然后放入之前调好的蛋清糊中，轻轻翻动使其均匀包裹。锅中倒入足量花生油，加热至七成热（油面微微有烟起），将西红柿块逐个下入锅中炸制，炸至表面呈微黄色即可捞出，沥干油分。

• 复炸定型
  待第一次炸制完成后，将油温再次升高至九成热（油面开始冒青烟），将西红柿块重新下锅进行复炸，时间控制在10～15秒，炸至外壳酥脆立即捞出，再次沥干多余的油分。

• 熬糖并拔丝
  另起干净炒锅，加入少许清水或者直接干锅操作，放入白糖，用小火慢慢加热。不断搅拌使糖受热均匀，直至糖融化并逐渐变成琥珀色的糖浆，出现细密气泡并变得黏稠时停止加热。立即将炸好的西红柿块倒入锅中，快速翻炒，使每一块都均匀裹上糖浆，并能拉出细长的糖丝为止。

• 装盘上桌
  在盘子内侧抹一层薄油，防止糖粘连，将拔好丝的西红柿块盛入盘中，趁热撒上炒香的芝麻或花生碎、松子碎，即可迅速上桌食用，保持最佳口感。

【小贴士】

• 西红柿要选择成熟但略带硬度的，避免过软影响成型。
• 熬糖过程中一定要控制火候，避免糖色过深导致发苦。
• 拔丝过程动作要快，温度下降后糖丝不易拉出。