芹黄鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱
芹黄鳝丝的功效：具有补血养气、强筋健骨的作用，适合体虚乏力、腰膝酸软者食用。

芹黄鳝丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：去骨黄鳝适量
• 配料：嫩芹菜心适量
• 调料：色拉油适量、料酒适量、精盐适量、味精少许、水豆粉适量（用于勾芡）

详细做法步骤：

• 处理黄鳝： 将去骨后的黄鳝清洗干净，切成约一寸半（约5厘米）长的粗丝。放入碗中加入少许精盐和适量料酒，拌匀后腌制10分钟左右，使其去腥并初步入味。

• 处理芹菜： 选用新鲜嫩芹菜心，去掉老叶和根部较硬的部分，只保留嫩茎部分。将芹菜心洗净后也切成与黄鳝丝长度相当的一寸半长丝。加入少许盐轻轻拌匀，稍腌片刻，以去除部分水分并提升口感。

• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，加入适量色拉油，待油温烧至七成热时（微微冒烟），将腌好的黄鳝丝下锅。

• 煸炒黄鳝丝： 用中火将黄鳝丝煸炒至表面略微酥香，期间不停翻动，使其受热均匀，防止焦糊。煸炒时间约为3~4分钟，直至黄鳝丝变色且略带弹性即可。

• 加入芹菜丝： 将准备好的芹菜心丝一同倒入锅中，与黄鳝丝一起快速翻炒，使两者充分融合，保持芹菜的清香和脆嫩。炒制约1~2分钟即可。

• 调味收汁： 根据个人口味加入少许味精提鲜，再用水豆粉调成稀芡液，分次加入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面。

• 出锅装盘： 确认调料均匀分布、芡汁适口后，即可关火，将芹黄鳝丝盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 黄鳝选择鲜活宰杀为佳，去骨处理可请摊主代劳。
• 芹菜尽量选用嫩茎，口感更佳，若使用老芹菜需提前焯水或适当延长炒制时间。
• 勾芡不宜过厚，保持菜品清爽不油腻为宜。