青椒炒肉丁家常做法

家常菜谱——青椒炒肉丁

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：增强食欲、补充蛋白质、促进消化

制作材料：

• 主料：净青椒250克，瘦猪肉150克
• 辅料：猪油250克（实际耗油约75克），料酒10克，酱油25克，精盐2克，白糖3克，味精3克，鸡蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克

详细制作步骤：

• 处理猪肉：将瘦猪肉洗净后，用刀片成厚度约为1.5厘米的薄片。接着用刀背轻轻敲打肉片两面，再用刀面轻压一下，使肉质纤维松软易入味。然后将肉片切成大小均匀的1.5厘米见方的小丁。

• 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀，使蛋液包裹住每一块肉丁。随后加入精盐和干淀粉面，再次拌匀，进行上浆处理，这样可以让肉质更加嫩滑，静置备用。

• 处理青椒：将青椒择去蒂部和籽，清洗干净后切成与肉丁大小相近的丁状，放在一旁备用。

• 滑炒肉丁：取炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体后，先倒入少量猪油滑锅，防止粘连。待锅热至六成热时，倒入适量猪油（约75克），油温升高后，下入腌制好的肉丁，快速用手勺翻炒，使其受热均匀。当肉丁颜色由红变白、表面略微收紧时，即可捞出控油备用。

• 过油青椒：在原锅中继续加热剩余油，待油温适中时，下入切好的青椒丁，快速翻炒几下，使其略微软化并保持翠绿，随即与肉丁一同倒入漏勺中控油。

• 调汁勾芡：另起锅，置于火上，倒入事先准备好的料酒、酱油、白糖、味精和清水（共约150克），搅拌均匀。接着用水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 合炒入味：将之前滑炒好的肉丁和青椒丁重新倒入锅中，与调味汁充分混合。随后加入10克熟猪油，快速翻炒，使菜肴色泽更亮、口感更滑润。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合、汤汁包裹均匀后，即可关火，将青椒炒肉丁盛出装盘，趁热食用。

这道青椒炒肉丁色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，青椒爽脆清香，是一道非常适合家庭餐桌的经典下饭菜。