山芹鸭丝家常做法

菜系：家常菜谱
山芹鸭丝的制作材料：
主料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
调料：烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。

山芹鸭丝的做法步骤：

• 准备食材：将山芹菜摘去老叶和根部，用清水彻底洗净后沥干水分，切成约3厘米长的小段；红绿辣椒各一个（可根据个人口味调整），对半剖开后去掉内部的籽和白色筋膜，再斜刀切成细丝备用。

• 处理烤鸭：将烤鸭从骨架上剔下鸭肉，注意尽量保持鸭肉完整不碎，剔除骨头和多余的脂肪部分后，将鸭肉顺纹理切成细丝。若购买的是已切块的烤鸭，可请店家提前帮忙去除骨头，回家后再自行撕成鸭丝。

• 炒制蔬菜：锅中倒入约2大匙食用油，置于炉火上烧热后，先放入山芹菜段和辣椒丝快速翻炒，炒至山芹菜颜色更加鲜亮、略微软化即可出锅备用。此步骤能保留芹菜的清香与脆嫩口感。

• 炒制鸭丝：锅中再次加热，加入少量油，放入鸭丝翻炒均匀，同时加入料酒去腥提香，并炒至鸭肉微微焦香，散发出诱人香气。

• 调味融合：将之前炒好的山芹菜和辣椒丝重新倒回锅中，与鸭丝一同翻炒均匀，随后依次加入烤鸭汁、酱油、少许胡椒粉，继续翻炒至所有食材充分吸收调料的味道，汤汁略微收干、色泽油亮即可关火。

• 装盘享用：将炒好的山芹鸭丝盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。趁热吃口感最佳，鸭丝香嫩、山芹爽脆，风味独特。

贴士：

• 山芹菜因其茎秆细嫩、香气浓郁，在没有的情况下可用普通西芹替代，但风味略有差异。
• 若使用其他熟鸡鸭肉类代替烤鸭，操作方法相同，只需注意肉类纤维方向，切丝时顺着纹理切以保证口感滑嫩。
• 去骨切丝的过程虽稍显繁琐，但比起反复加热更能保留肉质原味，且更易搭配蔬菜炒制入味。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，具有补气养血、健脾开胃的功效。鸭肉富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱者进补；山芹菜则含有丰富的膳食纤维，有助于清肠排毒、降血压血脂，是一道兼具美味与营养的健康佳肴。