脆皮豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：口感酥脆，营养丰富，适合家庭餐桌，具有补充蛋白质、开胃消食的作用。

【脆皮豆腐的制作方法】

一、准备材料：

• 主料：内酯豆腐1盒
• 干淀粉2汤匙（约30克）
• 梅子酱2汤匙（约30ml）
• 食用油250ml（用于炸制）

二、详细步骤说明：

• 取出豆腐：首先将整盒内酯豆腐进行处理。用一把锋利的小刀，沿着豆腐盒子的四壁轻轻划一圈，注意不要划得太深以免破坏豆腐结构。然后将盒子倒扣在干净的菜板上，轻压底部，整块豆腐即可完整脱模，保持形状不散。

• 切块处理：将完整取出的豆腐切成大小约为5厘米见方的豆腐块。操作时建议使用较锋利的刀具，下刀要轻柔、迅速，避免用力过大导致豆腐破碎。

• 裹粉准备：取一个干净无水的盘子，放入干淀粉备用。确保双手干燥，避免豆腐粘手而影响成型。

• 热锅凉油：将炒锅置于中火上，倒入食用油约250ml，待锅中油温升至七成热（大约为180℃左右，油面微微冒烟），即可开始炸制。

• 裹粉入锅：将切好的豆腐块逐个放入装有干淀粉的盘中，用手轻轻翻动并拍打豆腐表面，使每一块豆腐均匀地裹上一层干淀粉。这样可以形成酥脆的外壳，并防止豆腐在炸制过程中碎裂。

• 初次炸制定型：将裹好淀粉的豆腐块小心放入热油锅中，注意一次不要放太多，避免粘连。用锅铲或大勺轻轻推动豆腐，使其受热均匀。炸至豆腐表面呈现金黄色、外皮酥脆后，即可捞出控油。

• 二次复炸更酥脆（可选）：若追求更加酥脆的口感，可将油温再次升高后，将豆腐重新下锅快速复炸约10~15秒，迅速捞出沥油，这样成品会更加香脆可口。

• 摆盘调味：将炸好的豆腐块整齐码放在盘中，最后淋上梅子酱即可上桌享用。梅子酱的酸甜口味与酥脆豆腐完美搭配，别有一番风味。

三、小贴士：

• 豆腐选择以质地细腻、水分适中的内酯豆腐为佳。
• 炸制前务必确保豆腐表面和双手干燥，防止油溅和豆腐破碎。
• 若喜欢其他口味，也可以根据个人喜好更换蘸酱，如蜂蜜芥末酱、辣椒酱等。

这道脆皮豆腐做法简单，外酥里嫩，是一道老少皆宜的家常美味菜肴。