蒋大顺米查肉家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法

蒋大顺米查肉的介绍：
蒋大顺米查肉是安徽安庆地区的传统名优风味小吃，以其独特的制作工艺和美味口感闻名。这道菜色泽红亮、肉质酥烂入味，香气浓郁而不腻，尤其受到喜爱传统风味的人士欢迎。

蒋大顺米查肉的特色与功效：
此菜以五花肉为主料，肥瘦相间，经过蒸制后脂肪被部分析出，再由米查粉吸收，使整体口感更加清爽不腻。米查粉的加入不仅丰富了风味，还增加了膳食纤维，有助于促进消化。另外红腐乳汁和虾米的搭配提升了鲜味层次，也含有一定的蛋白质和微量元素，是一道兼具营养与美味的安徽地方特色菜肴。

蒋大顺米查肉的制作材料（约40份）：

• 带皮猪五花肉 5000克
• 米查粉 750克
• 虾米 100克
• 酱油 300克
• 白糖 75克
• 精盐 50克
• 红腐乳汁 100克
• 大曲酒 25克

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将带皮猪五花肉放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质及血水，然后捞出控干水分或用厨房纸巾吸干。
  • 把处理好的五花肉平铺在案板上，皮朝下，用刀切成长度约为7厘米、宽度约为4.5厘米、厚度约为6.5毫米的长方形薄片，大小尽量保持一致，以便蒸熟时间均匀。
  • 虾米提前用清水泡软后剁成细末；将剁好的虾米末放入红腐乳汁中浸泡约1天，使其充分吸收腐乳的香味，之后取出备用。

• 腌制肉片：

  • 取一大盆，将切好的五花肉片全部放入其中。
  • 加入精盐、白糖、大曲酒搅拌均匀，让调味料充分渗透到肉片中。
  • 接着加入之前浸泡好的虾米末和红腐乳汁，继续拌匀。
  • 最后倒入酱油和米查粉，用手或工具翻拌至每一片肉都均匀裹上调料和米查粉，确保入味。

• 分装入碗：

  • 将调好味的肉片按每碗适量分别盛入40个瓷碗中（可每碗放1～2片），注意不要堆叠过密，以免影响蒸制效果。
  • 每碗肉片摆放整齐，皮朝下更容易吸收调料，也更美观。

• 蒸制过程：

  • 将装好肉片的瓷碗放入蒸笼中，置于蒸锅之上。
  • 先用旺火（大火）蒸制约1小时，待肉片基本熟透，油脂开始渗出。
  • 随后改用微火（小火）继续焖蒸约30分钟，使肉质更加酥烂软糯，同时让米查粉充分吸收肉中的油脂和汤汁，形成独特的芳香口感。

• 成品出锅：

  • 蒸好后取出即可食用，也可稍作冷却后再加热复蒸，风味更佳。
  • 若喜欢热食，可直接趁热端上桌；若用于宴席，也可码盘点缀香菜或葱丝提升视觉效果。

制作要领提示：

• 肉片切得不宜太厚，否则不易入味且蒸制时间延长。
• 腌制时务必充分搅拌，确保调料均匀附着于肉片表面。
• 米查粉的质量直接影响成品口感，应选用新鲜、无异味的产品。
• 蒸制过程中要注意水量充足，避免中途断水导致火力不稳定，影响成品质量。