红烧咕噜肉家常做法

菜系：家常菜谱
红烧咕噜肉的功效：此菜色泽红亮、口感酥嫩，具有增强食欲、补充体力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补身体。

红烧咕噜肉的制作材料：
主料：五花肉200克
辅料：冬茹10克，姜10克，葱10克，鸡蛋1个
调料：花生油500克（实际耗油约80克），盐10克，味精8克，白糖5克，鸡汤50克，麻油5克，生粉50克，老抽王10克

详细制作步骤如下：

• 食材处理：
  将五花肉清洗干净后去皮，切成大小均匀的小块，放入碗中备用。加入适量的盐（约3克）、味精（约2克）、一个鸡蛋以及生粉（20克），用手抓匀，使每一块肉都裹上腌料，静置腌制10分钟，使其入味。
  冬茹提前用温水泡发至软，洗净后切片；生姜去皮切片，葱洗净后切成段备用。

• 炸制五花肉：
  取锅一只，置于火上，倒入花生油约500克，待油温升至150℃左右（手感为筷子插入油中有小气泡冒出），将腌制好的五花肉块逐块下入油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈金黄色且熟透时捞出沥干油分，放在一旁备用。

• 炒制配料并调味：
  锅中留少许底油（约10克），开火加热后放入冬茹片、姜片略炒几下，再将炸好的五花肉块重新倒回锅中，翻炒均匀。随后注入准备好的鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜。

• 红烧入味：
  加入剩余的盐（7克）、味精（6克）、白糖（5克）、老抽王（10克），大火烧开后转中火慢慢炖煮。期间不断翻动食材，使味道均匀渗透，烧至汤汁浓稠、肉块充分吸收酱汁香味时，加入葱段继续翻炒。

• 勾芡收汁：
  将剩余的生粉（约30克）加少量清水调成湿生粉水，沿着锅边缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠明亮。最后淋入麻油（5克），提香增色，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的红烧咕噜肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。可搭配米饭或作为下酒菜，风味独特，令人回味无穷。