五香茄子家常做法

菜系：家常菜谱
五香茄子的功效：此菜味道浓郁，茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管；瘦肉末提供优质蛋白，搭配八角等香料提香开胃，适合家庭日常食用。

五香茄子的制作步骤说明：

准备材料：

• 主料：茄子两个（约500克），根据口感选择是否去皮（若茄子较老则建议去皮），切成滚刀块；
• 辅料：瘦肉末50克（约一两），蒜半头切片，老姜一小块切片，葱5棵切碎备用；
• 调料：八角2枚，老抽1大匙，生抽2大匙，黄酒1咖啡匙，白糖1小匙；
• 其他：清水约2汤匙，植物油适量。

详细制作步骤：

• 预处理茄子：
  将茄子洗净后切成滚刀块。如果茄子偏老，可在切之前先削去外皮，以避免口感粗糙。切好的茄块放入盘中备用。

• 初步煎炒茄子：
  取炒锅置于火上，加入适量植物油，烧至油温达到八成热（即油面微微冒烟）。将茄块倒入锅中，用中小火煸炒至表面呈微黄色，这样可使茄子更加入味且不易吸油。炒好后盛出放置一旁备用。

• 炒香配料与肉末：
  锅中重新加入少量油，再次加热至八分热，放入蒜片、姜片和八角，小火慢炒，炒出香味后加入瘦肉末，快速翻炒至肉末散开并完全熟透。

• 混合调味焖煮：
  将之前煎好的茄块倒回锅中，接着倒入事先调好的调料碗中的老抽、生抽、黄酒和糖。同时加入约两汤匙清水，轻轻翻炒使所有食材均匀融合。加盖转中小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收调料和肉末的香味。

• 收尾装盘：
  打开锅盖，撒入切好的葱碎，翻炒几下使葱香味融入菜肴。随后即可关火，将五香茄子盛入盘中。

• 上桌享用：
  热腾腾的五香茄子即可端上餐桌，搭配米饭食用尤为美味，香气扑鼻，咸香适口，令人食欲大增。