支竹粉丝鱼家常做法

家常菜谱——支竹粉丝鱼的制作方法

【菜系】：家常菜谱
【功效】：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、补气养血的功效。尤其适合家庭日常食用，味道鲜美而不腻，且有助于增强体质。

【所需材料】：

• 主料：大鱼腩500克、支竹250克、粉丝150克
• 辅料：葱1根、姜数片、蒜数瓣
• 调料：盐适量、糖少许、酱油适量、胡椒粉少许、味精（可选）、油适量、清水适量（视情况添加）

【详细制作步骤】：

• 准备工作

  • 将支竹洗净后切成约5厘米长的段状，放入清水中浸泡约10分钟，使其稍微软化备用。
  • 粉丝用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 鱼腩处理干净后，用清水冲洗几遍，控干水分，两面均匀撒上少许盐，腌制15分钟左右，之后放置一旁晾干表面水分。

• 煎鱼腩

  • 锅中倒入适量油，油热后转中小火，将鱼腩轻轻放入锅中，慢火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
  • 煎好后将鱼腩捞出，放在盘中备用。

• 过油支竹

  • 同样用锅中余油，将泡好的支竹放入锅中快速过油，约1分钟左右即可捞出备用。这一步可以让支竹更加香滑有弹性。

• 炒香配料并焖煮

  • 锅中重新加油，放入姜片、蒜片爆香。
  • 接着将煎好的鱼腩和过油的支竹一起放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 加入少许盐、糖、酱油调味，盖上锅盖，转中小火焖煮约10分钟，让鱼腩和支竹的味道充分融合。

• 加入胡椒粉与粉丝

  • 打开锅盖，撒入少许胡椒粉，继续焖煮，待支竹变得柔软后，将粉丝均匀铺入锅中，盖上锅盖再焖约5分钟，直至粉丝熟透但不烂。

• 勾芡收汁

  • 在碗中调入适量酱油、糖、味精（可根据口味调整），加入少量水淀粉搅拌均匀制成芡汁。
  • 将芡汁倒入锅中，转大火稍加翻拌，使汤汁浓稠均匀。
  • 最后撒上切好的葱花，淋入少许明油增香，即可关火。

• 装盘点缀

  • 将做好的支竹粉丝鱼小心盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【小贴士】：

• 支竹和粉丝吸水性强，烹饪过程中要注意适时加水，防止烧干。
• 火候控制是关键，粉丝不宜久煮，以免煮烂影响口感。
• 喜欢重口味的朋友可在焖煮时加入适量柱候酱或豆瓣酱，增加风味层次。
• 若想提升菜品档次，也可加入少许香菇或虾米提鲜。