软炸鲜蘑家常做法

菜系：家常菜谱
软炸鲜蘑的制作材料：
主料：平菇
辅料：葱花、姜末、面粉
调料：盐、鸡精、胡椒粉

菜系相关功效：
软炸鲜蘑是一道经典的家常小炒，外酥里嫩，蘑菇鲜香浓郁，适合作为下酒菜或配饭小菜。蘑菇富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜平菇清洗干净，沥干水分备用。同时准备好适量的葱花和姜末。

• 处理平菇：用手将平菇撕成大片状，注意不要撕得太小，这样在炸制过程中不易散落且更易保持口感。

• 调制面糊：取一个大碗，放入适量面粉（大约能裹住所有蘑菇为准），加入少许盐调味，再加入少量鸡精提鲜，撒入少许胡椒粉增香，最后慢慢加水搅拌均匀，形成浓稠适中的面糊。面糊不宜太稀，以免挂不住蘑菇。

• 混合拌匀：将处理好的平菇倒入面糊中，轻轻翻拌，使每一片蘑菇都均匀裹上一层面糊。

• 油锅预热：锅中倒入适量食用油，油量以能淹没蘑菇为宜。开中火将油加热至六成热（约180℃），可用筷子插入油中观察周围冒出细密气泡来判断。

• 炸制第一遍：将裹好面糊的蘑菇逐片放入油锅中，避免一次放太多导致粘连。炸至表面金黄定型后捞出控油。

• 复炸提升口感：将油温再次升高至七成热，把蘑菇重新下锅复炸约20-30秒，使其更加酥脆，颜色也更漂亮。炸好后迅速捞出，控干多余油分。

• 调味装盘：趁热撒上准备好的葱花和姜末，增加香气，稍加翻拌即可装盘。

• 享用美味：一道外酥里嫩、香味扑鼻的软炸鲜蘑就完成了，可作为下酒菜或佐餐小食，风味独特，回味无穷。