炖小牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
炖小牛肉的功效：此菜富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，具有增强体力、补充营养、提高免疫力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补身体的人群。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 将3个大洋葱去皮后剁成细碎状备用。
  • 将2.5斤去骨的牛肩肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约2英寸见方的小块。
  • 取2个柠檬擦出柠檬皮屑（即磨好），另外将4个酸橙去皮并切成小块备用。
  • 准备好3杯干白葡萄酒、2勺面粉、50克黄油、适量食盐和胡椒粉。
  • 将6个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至蛋液融合。
  • 准备1杯鲜乳酪（奶酪），放置在一旁备用。

• 煎制牛肉：

  • 在一个大号炖锅或珐琅铸铁锅中，加入50克黄油，开中小火加热至融化。
  • 加入切好的牛肉块，撒上适量食盐和胡椒粉调味，翻炒至表面微焦上色。
  • 接着撒入2勺面粉，继续翻炒1-2分钟，使面粉与牛肉充分混合，形成一层薄薄的面衣，这样有助于汤汁浓稠。

• 加入液体炖煮：

  • 将之前磨好的柠檬皮屑、切好的酸橙块一同放入锅中。
  • 用手动榨汁器将剩下的1个柠檬和酸橙挤出汁水，倒入锅内。
  • 倒入3杯干白葡萄酒，液体需没过牛肉约1-2厘米。
  • 转小火慢炖，盖上锅盖，持续炖煮约30分钟，直到牛肉变得软烂入味。

• 调制奶酪蛋液：

  • 在另一个碗中，将打好的鸡蛋液加入适量食盐、胡椒粉以及1杯鲜乳酪，搅拌均匀，直至乳酪完全融入蛋液中，形成浓稠的混合液。

• 合并炖煮：

  • 待牛肉炖煮时间到后，将调好的奶酪蛋液缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使蛋液与牛肉汤汁充分融合。
  • 继续加热至即将沸腾时立即关火，避免蛋液因高温而凝结成块影响口感。

• 装盘享用：

  • 炖小牛肉完成后可直接盛出装盘，建议搭配米饭、意面或面包一起食用，风味更佳。

提示：如喜欢更浓郁的奶香味，可在最后阶段再加入少许奶酪粉撒在表面提味；若偏爱蔬菜口感，也可加入胡萝卜丁、蘑菇等配菜一同炖煮。