爆炒田螺家常做法

菜系：家常菜谱
爆炒田螺的功效：开胃消食、驱寒除湿、增进食欲

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：净螺肉250克
辅料：适量烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗

二、处理食材：

• 处理螺肉： 将田螺去壳取肉，彻底清洗干净后，用适量的盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右，去除腥味。
• 切配辅料：
  • 姜去皮洗净，切成指甲片；
  • 大蒜剥皮洗净，也切成指甲片；
  • 蒜苗去掉叶子部分，只取蒜白段，使用斜刀法切成约1厘米长的马蹄形小段；
  • 干辣椒剪成1厘米长的小段，保留辣椒籽以增加辣味（可根据个人口味调整）。

三、焯水螺肉：

• 锅中加水烧沸，将腌制好的螺肉放入沸水中快速焯烫一下，随即捞出沥干水分备用。
• 注意：焯水时间不宜过长，控制在10秒左右即可，以免螺肉变老影响口感。

四、滑炒螺肉：

• 另起锅加热，倒入较多量的烹调油，待油温升至七成热时（约180℃），放入焯过水的螺肉快速滑炒至断生状态，立即盛出备用。

五、炒制调料：

• 锅中留少量底油，加热后先下入干辣椒段和几粒花椒，小火炒至辣椒微焦、香味溢出且不糊为准。
• 加入适量辣椒酱继续翻炒，随后放入姜片和蒜片一同煸炒，炒出香味。

六、合炒成菜：

• 将之前炒好的螺肉重新倒入锅中，与调料充分混合均匀。
• 接着加入适量盐、少许白糖提鲜、味精调味。
• 最后放入切好的蒜苗段，快速翻炒几下，使蒜苗断生但仍保持翠绿。
• 淋入几滴香油增香，迅速翻炒均匀后即可关火。

七、装盘上桌：
将炒好的爆炒田螺盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

提示： 整个炒制过程要快，火候控制得当，才能保证螺肉滑嫩爽口、香气扑鼻。