蚝油里脊家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

菜系相关功效说明：
此菜适用于青少年成长发育期的营养补充，具有健脾开胃、改善食欲、预防贫血等作用，适合体质虚弱或饮食不均衡者食用。

蚝油里脊的制作材料：

• 主料： 猪肉（瘦）200克（建议选用猪里脊部位，肉质更嫩滑）
• 辅料： 青椒75克、鸡蛋清1个（约50克）
• 调料：
  • 大蒜（白皮）10克
  • 大葱15克
  • 豆豉10克
  • 蚝油25克
  • 黄酒25克
  • 酱油10克
  • 发酵粉3克
  • 味精2克
  • 盐3克
  • 植物油50克（实耗量），另需准备炸制用油约300克
  • 淀粉（豌豆）3克（用于勾芡）

详细的制作步骤：

• 原料处理阶段：

  • 将猪里脊肉清洗干净，放在厨房纸巾上吸干表面水分。
  • 用刀斜切成稍厚的片状（厚度约为3毫米左右），以便后续腌制入味和口感柔嫩。
  • 青椒去掉蒂部和籽，洗净后切成与肉片大小相近的块状备用。
  • 大蒜拍裂后切为粗粒；豆豉剁成细碎末；大葱切成段状，备用。

• 肉片腌制处理：

  • 取一大碗，将切好的里脊肉片放入其中。
  • 加入清水75克、淀粉20克（帮助锁住水分）、熟植物油20克、盐、黄酒、酱油、发酵粉，搅拌均匀。
  • 让肉片充分吸收调料，静置腌渍4小时以上（可提前一晚冷藏腌制，更加入味）。
  • 腌好后，磕入一个鸡蛋清，继续搅拌至肉片表面均匀裹上蛋液，使其更加嫩滑。

• 初步过油滑炒：

  • 准备一口锅，倒入约300克植物油，置于中火加热，待油温升至七成热（筷子插入冒小泡）时，将腌好的肉片分批下锅滑散。
  • 待肉片变色、表面略带微黄时捞出控油。
  • 同时将青椒块放入油中快速焯一下，去除生涩味并保持翠绿，随后一起沥干备用。

• 炒制调味汁：

  • 锅中留少许底油（约10克），再次置于中火加热。
  • 放入蒜粒和豆豉碎，煸炒出香味。
  • 加入适量清水（约50毫升），再依次加入黄酒、蚝油、味精，搅拌均匀后煮沸。
  • 用水淀粉（3克淀粉+适量水）勾芡，使汤汁浓稠，最后加入少量熟油提升光泽度。

• 合炒装盘：

  • 将之前滑好的里脊肉片和青椒块倒入锅中，与调味汁翻炒均匀。
  • 加入葱段，轻轻颠锅数次，使所有食材充分融合，肉片裹满酱汁即可。
  • 关火后迅速盛出装盘，避免久炒影响肉质嫩度。

蚝油里脊的特色：

色泽洁白与青翠交相辉映，双色搭配美观诱人；肉质嫩滑多汁，入口即化；味道鲜香浓郁，咸鲜适口，是家庭餐桌上一道兼具营养与美味的经典佳肴。

小贴士：

• 选材建议： 猪里脊肉纤维细腻，最适合滑溜类菜肴，如无里脊可用其他瘦肉替代，但口感会略有差别。
• 健康提示： 此菜富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气，适合体弱或贫血人群食用。
• 食物搭配禁忌： 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉同食，以免引起肠胃不适；也应避免与柿子、豆浆等同时食用。