蛋饺白菜家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、滋阴食谱、壮腰健肾食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【食材准备】
主料：鸡蛋150克、虾仁250克、白菜100克
调料：植物油20克、酱油5克、白砂糖3克、盐3克、大葱5克、姜2克

【详细制作步骤】

• 处理鸡蛋：将鸡蛋磕入一个干净的大碗中，加入少许精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面有细小泡沫，这样煎出的蛋皮更加松软可口。

• 切制辅料：将大葱和生姜分别洗净，沥干水分后剁成极细的葱末和姜末备用。注意尽量剁得细腻，以免影响口感。

• 调制虾仁馅料：将新鲜虾仁剁成虾茸（可用刀背反复剁至细腻，或使用搅拌机打成泥）。然后放入碗中，加入之前准备好的葱姜末、酱油、精盐、白砂糖以及适量清水（约2汤匙），顺时针方向搅拌至起胶，这样做出的馅更有弹性。

• 处理白菜：将白菜择去老叶，剥去外层叶片，用清水彻底洗净，控干水分后顺着白菜纹理切成细丝，长度约为5厘米左右即可，便于后续烹饪和食用。

• 制作蛋饺皮：取一口平底不粘锅，置于炉火上，中小火加热后倒入少量植物油（约1克）润锅。待锅温热后用勺子舀入一勺蛋液（每次约一汤匙），轻轻转动锅使蛋液摊成圆形薄片，边缘略带金黄即可关火取出。重复操作共做20张蛋皮。

• 包制蛋饺：将调好味的虾茸馅料放在每张蛋皮中央，大约放1/2汤匙的量，不宜过多以免包裹不紧。然后将蛋皮对折，用手轻压边缘使其自然粘合，形成饺子状的蛋饺。依次包完所有蛋皮和馅料。

• 煮制菜品：在锅中加入适量清水（约500毫升），大火烧开后先下入白菜丝，焯水约1分钟，待白菜略微变软后转小火。随后小心放入做好的蛋饺，保持小火慢煮5分钟左右，直至蛋饺完全熟透、馅料凝固。

• 出锅装盘：确认所有食材均已熟透后，即可关火，将蛋饺白菜连同汤汁一同盛入汤碗中，趁热享用。

【温馨提示】

• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适。若需食用此类水果，建议至少间隔2小时以上。