蛋饺白菜(一)家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

蛋饺白菜（一）的特色：
美味可口、汁浓味鲜，营养丰富，适合补充体力和改善营养不良状况，同时有助于大脑健康。

【制作材料】
主料：鸡蛋200克、猪肉（肥瘦）300克、大白菜（小白口）900克
调料：料酒10克、盐5克、酱油10克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油20克

【详细步骤说明】

• 准备馅料

  • 将猪肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末。
  • 大葱剥皮后洗净，切成细末备用。
  • 将剁好的肉末放入一个大碗中，加入料酒、葱末和适量精盐，搅拌均匀。
  • 在搅拌过程中，逐渐加入适量清水，顺时针方向持续搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性，静置备用。

• 调制蛋液

  • 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合。

• 制作蛋饺

  • 取一口平底锅，置于炉火上，烧热后加入少量植物油，转动锅体使油均匀分布。
  • 用汤匙舀取适量蛋液倒入锅中，迅速摊成圆形薄蛋皮。
  • 待蛋皮边缘微微翘起、表面凝固后，在中间位置放入约2克调好的肉馅。
  • 用铲子轻轻将蛋皮两边对折合拢，捏紧边缘，形成半圆形的蛋饺。
  • 将做好的蛋饺逐一盛出备用。

• 处理大白菜

  • 大白菜摘去老叶，撕洗干净，沥干水分后切成大块备用。
  • 锅中加少许植物油，加热后放入白菜翻炒至稍微变软。

• 调味炖煮

  • 在炒软的白菜中加入姜丝、适量精盐、白糖、酱油继续翻炒，使其入味。
  • 然后将之前做好的蛋饺铺在白菜上，加入适量清水，水量以略低于食材表面为宜。
  • 大火煮开后转小火慢炖，待汤汁逐渐收干、食材充分吸收味道后即可关火。

• 装盘食用

  • 将炖好的蛋饺白菜盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。