虎穴藏龙家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：瓤

虎穴藏龙的制作材料：
主料：苦瓜600克、瘦猪肉150克、草鱼（鲩鱼）150克
辅料：虾米50克
调料：豆豉3克、大蒜（白皮）3克、白砂糖2克、盐18克、味精1.8克、酱油3克、黄酒15克、淀粉（豌豆）28克、胡椒粉1克、香油1克、猪油（炼制）70克、花生油10克

详细做法步骤：

• 准备馅料：
  将瘦猪肉、草鱼肉（去骨去皮）以及虾米分别洗净，剁成极细的肉泥。将剁好的混合肉泥放入碗中，加入少量清水，顺着一个方向搅拌至起胶状。接着加入精盐3克、湿淀粉10克（即5克淀粉加5克水调匀），继续搅拌至肉泥变得富有弹性且有一定黏度为止。

• 处理苦瓜：
  取新鲜苦瓜一根，切去两端约半厘米的部分，中间部分按每段2厘米长度横切成环状，形成一个个“苦瓜圈”。用小勺或刀具挖去苦瓜圈内的瓜瓤和种子，保留外壁完整。

• 焯烫苦瓜：
  锅中烧沸水，加入精盐10克，放入处理好的苦瓜圈，略微焯水约30秒，去除部分苦味并使其定型。随后捞出苦瓜圈，迅速放入清水中漂凉，再用干净毛巾吸干表面水分备用。

• 酿入肉馅：
  在每个苦瓜圈的内侧均匀地抹上一层干淀粉，防止肉馅在烹制过程中脱落。然后将之前调好的肉馅填入每个苦瓜圈内部，轻轻压实，使肉馅与苦瓜紧密结合。

• 煎制苦瓜：
  取炒锅置于火上，大火加热后倒入炼好的猪油，待油温六成热时，将酿好肉馅的苦瓜圈放入锅中，两面各煎约2分钟，煎至表面呈现金黄色即可取出。煎好后倒出多余的油脂，只留少许底油。

• 调味焖煮：
  锅中留底油，下入事先剁碎的豆豉和蒜末煸炒出香味。随即加入绍酒15克，快速翻炒几下，然后倒入清水200克。调入精盐5克、味精、白糖、酱油、胡椒粉，搅拌均匀后将煎好的苦瓜圈重新放入锅中，盖上锅盖，转中小火焖煮约10分钟，让苦瓜充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：
  待苦瓜熟软、汤汁略收后，加入湿淀粉15克（即8克淀粉加7克水调匀），边搅边淋入锅中，使汤汁浓稠。最后撒入麻油和少许花生油拌匀，提升香气。

• 装盘完成：
  将焖煮好的虎穴藏龙小心盛出，摆盘上桌，趁热食用，口感更佳。

虎穴藏龙的制作要诀：

• 苦瓜不宜煎得过久，以免失去脆嫩口感；
• 酿肉馅前在苦瓜内壁抹干淀粉，可防止肉馅脱落；
• 焖煮时间不宜太长，避免肉馅老硬影响口感；
• 若喜欢辣味，可在调味时适量添加辣椒酱或红椒丝一同翻炒。

注：草鱼又称鲩鱼。