虎眼丸子家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

虎眼丸子的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克，鸡蛋280克
调料：大葱2克，姜2克，盐3克，味精3克，料酒10克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋50克，香油12克，小麦面粉5克，植物油35克，酱油25克

虎眼丸子的特色：
丸子如虎眼，红白黄色彩分明，美观，咸鲜味美，适合家庭饭桌上的佳肴。

教您虎眼丸子怎么做，如何做虎眼丸子才好吃：

• 准备工作：将大葱和生姜分别洗净，剁成细末备用。将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约40克，静置待用。将五花肉清洗干净后切成肥瘦均匀的肉末，放置小盆中备用。取煮熟的鸡蛋剥去外壳，在表面均匀地裹上一层干小麦面粉备用。

• 调制肉馅：在装有肉末的小盆中，依次加入少量盐、料酒、适量味精、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋（约50克）、葱末和姜末，搅拌均匀直至肉馅呈现出粘稠状态。确保所有调味料充分混合，使肉馅更具风味。

• 包入熟蛋：将肉馅平均分成5份。每份肉馅用手压扁，放入一个事先准备好的熟鸡蛋，然后小心地将肉馅包裹住鸡蛋，捏紧收口，整理成椭圆形的丸子。注意封口要严密，以免炸制过程中熟鸡蛋外露。

• 炸制定型：锅中倒入植物油（量稍多一些），置于旺火上烧至七成热（油面微微冒烟）。将包好的丸子逐个轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分。炸好后将丸子放入蒸碗中，加入酱油、料酒、高汤、适量盐和味精，拌匀后放入蒸笼中，用旺火蒸10分钟左右，使丸子完全熟透。

• 切开造型：将蒸熟的丸子取出，稍凉后用刀顺着椭圆形状从中间切开，形成两个半圆形。将切面朝上整齐码放在盘中，使其颜色层次分明，外观如同“虎眼”。

• 勾芡浇汁：净锅中倒入蒸丸子时留下的原汤汁，根据个人口味调整咸淡，大火烧沸后缓缓加入适量水淀粉勾薄芡。芡汁浓稠后淋入少许香油提香，均匀地将芡汁浇在丸子上即可。

虎眼丸子的制作要诀：

• 主料中的鸡蛋为熟鸡蛋，用于包裹在丸子中心；而调料中的鸡蛋为生鸡蛋，用于调制肉馅，增加黏性与口感。
• 植物油主要用于炸制丸子，所以建议准备比实际所需略多的油量，以保证炸制效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。