虾片炒猪肝家常做法

菜系：私家菜
口味：鱼香味
工艺：生炒

虾片炒猪肝的制作材料：
主料：猪肝500克
辅料：龙虾片100克
调料：姜15克，大葱15克，苏打粉2克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，酱油4克，黄酒5克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉4克，香油4克，花生油50克，番茄汁15克

【详细步骤说明】：

• 处理猪肝：将猪肝放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，洗净后捞出沥干。接着切成约3厘米见方的小块备用。

• 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入拍碎的姜、葱段、苏打粉、酱油，用手抓匀，使猪肝充分吸收调料。盖上保鲜膜腌制20分钟，以去腥提鲜。

• 焯烫猪肝：锅中加适量清水，大火烧开后，将腌制好的猪肝倒入水中快速焯烫，待水再次沸腾时迅速捞出，控干水分备用。

• 滑油处理：锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至五成热时，将焯好的猪肝下入油锅滑油，约10秒左右迅速捞出，连同油一同倒入笊篱中控油备用。

• 复锅调味：重新将锅放回炉灶，留少许底油，开小火加热后，沿锅边淋入少许黄酒炝锅，激发出香气。随后加入适量上汤（或清水），再调入番茄汁、味精、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

• 加入猪肝翻炒：将滑过油的猪肝倒入锅中，与调料一起轻轻翻拌均匀，使每一片猪肝都裹上调味汁。稍煮片刻让猪肝更入味。

• 勾芡收汁：取一小碗，用湿淀粉（淀粉加水调匀）调成芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。最后加入香油、包尾油（增香增亮），翻炒均匀。

• 炸虾片装盘：另起一锅，倒入干净花生油，烧至六成热时，将龙虾片下锅炸至酥脆浮起，捞出控油。将炒好的猪肝盛入盘中，撒上炸好的虾片即可。

虾片炒猪肝的制作要诀：

• 猪肝滑油时间不宜过长，以免口感变老。
• 调味时注意咸甜平衡，番茄汁可适当多加一点，更能突出鱼香味型。
• 虾片最后才加入，以保持其酥脆口感。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有补血养肝、增强体质的功效，适合贫血、体虚人群食用，同时酸甜开胃，有助于增进食欲。