虾子烧冬笋家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：原汁原味
工艺：干烧

【虾子烧冬笋的详细做法】

制作材料：
主料：冬笋 250克
辅料：虾籽 10克
调料：植物油 60克（用于炸制，建议准备稍多一些），酱油 20克，淀粉（豌豆）8克，味精 2克，白砂糖 5克（糖尿病患者可省略），料酒 20克，大葱 3克，姜 3克

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将大葱和生姜清洗干净后，分别切成细末备用。
  • 淀粉（8克）加入适量清水调匀成水淀粉（约15克），放置一旁备用。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成滚刀块，便于入味。

• 初步处理冬笋：

  • 在炒锅中倒入适量植物油（约60克或稍多些），置于火上加热至油温适中。
  • 将切好的冬笋块下入油锅中快速氽炸一下，去除生涩味并使其更加香嫩，随后捞出控油备用。

• 煸炒虾子与配料：

  • 锅中留底油，放入虾籽用中小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁的香味。
  • 加入切好的葱末和姜末，继续翻炒均匀，使香味融合。

• 合炒主料与调味：

  • 将事先氽炸好的冬笋块加入锅中，与虾子一起翻炒均匀，使虾子的香气充分附着在冬笋表面。
  • 接着沿锅边烹入料酒，再加入酱油进行调味上色。
  • 倒入适量高汤（或清水），同时加入味精、白糖（糖尿病患者可省略）进行调味。

• 收汁挂芡：

  • 继续翻炒，待汤汁逐渐收浓时，将之前调好的水淀粉分次倒入锅中，轻轻颠勺使汤汁均匀包裹在食材上。
  • 最后淋入少许明油（可选），提升菜肴光泽度及口感，翻炒均匀后即可出锅装盘。

特色说明：
此道虾子烧冬笋色泽自然，口感鲜嫩爽脆，虾子的香气浓郁，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。尤其适用于高血压、冠心病、动脉硬化以及糖尿病患者的辅助饮食调理。

健康提示：
若为糖尿病患者准备此菜，请根据个人饮食要求将配方中的白砂糖省略，以控制血糖水平。