蛋酥土豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

蛋酥土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：鸡蛋180克
调料：花椒粉3克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，植物油70克

蛋酥土豆的特色：外酥里嫩，入口香糯。

教您蛋酥土豆怎么做，如何做蛋酥土豆才好吃：

• 准备土豆：将黄皮土豆去皮后洗净，用刀切成大小约为1.5厘米的丁块，放入清水中浸泡片刻以去除表面淀粉，烹制前捞出沥干水分备用。
• 制作椒盐调料：取干净的小锅，放入适量精盐，小火炒热后倒出，趁热加入花椒粉拌匀，制成椒盐调料，放置一旁待用。
• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐和味精，充分搅打均匀，再加入干细淀粉继续搅拌至呈浓稠糊状。接着将沥干水分的土豆丁倒入蛋糊中，轻轻翻拌，使每一块土豆都均匀裹上蛋糊。
• 炸制土豆：锅置于炉灶上，旺火加热，倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，转中小火，逐块放入裹好蛋糊的土豆丁，炸至表面呈金黄色、外皮酥脆、内部熟透后捞出控油。
• 调味装盘：将炸好的土豆丁放入盆中，趁热加入香油拌匀增香，然后盛入盘中，最后撒上之前制好的椒盐调料即可上桌。

蛋酥土豆的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右以便充分炸熟并形成酥脆口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。