虾酱炖鱿鱼家常做法

菜系：私家菜、接触电离辐射人员食谱、贫血食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱
菜系功效：增强免疫力、补血养颜、缓解更年期症状、强健骨骼、适合长期接触辐射人群食用
口味：咸鲜味
工艺：原炖

虾酱炖鱿鱼的制作材料：
主料：干鱿鱼100克、北豆腐400克
辅料：红尖椒20克
调料：大葱8克、大蒜（白皮）5克、生姜5克、鸡精10克、淀粉（豌豆）30克、胡椒粉2克、色拉油30克、黄酒8克、虾酱30克

详细制作步骤：

• 鱿鱼处理：
  将干鱿鱼放入清水中浸泡约30分钟，直至变软。泡好后撕去表面薄膜和内部软骨，清洗干净，切成适口的小块或条状。加入少许胡椒粉、20克淀粉拌匀，腌制片刻，使鱿鱼更加嫩滑并去除腥味，随后沥干水分备用。

• 豆腐准备：
  将北豆腐用清水轻轻冲洗一下，保持其完整形态，放入炖煮用的器皿中备用。

• 爆香配料与调味：
  取锅置于炉上，倒入30克色拉油，加热后下入姜末、蒜茸炒香。接着加入虾酱继续翻炒，使其香味充分释放。随后加入红尖椒丝略炒，再倒入黄酒提香。

• 加水炖煮：
  加入约3/4杯清水或根据食材量适量添加。然后依次加入鸡精10克、10克淀粉调匀成芡汁，同时撒入少许胡椒粉、白糖5克进行调味，搅拌均匀。

• 炖煮第一阶段：
  待汤汁煮沸后，转高火炖煮约12分钟，使配料与调味充分融合，形成浓郁的汤底。

• 加入鱿鱼炖煮：
  将腌制好的鱿鱼加入锅中，快速兜匀，让其吸收汤汁味道。继续高火炖煮约10分钟，至鱿鱼熟透入味。

• 淋浇豆腐润：
  将炖好的鱿鱼及汤汁一起倒入事先铺好豆腐的器皿中，确保汤汁覆盖豆腐，继续高火炖煮10分钟左右，使豆腐充分吸收海鲜风味。

• 出锅前收尾：
  最后撒入切好的葱花增香，稍作搅拌即可出锅装盘。

小贴士：

• 鱿鱼提前腌制可去腥提嫩，口感更佳；
• 虾酱本身有咸味，可根据个人口味调整是否额外加盐；
• 若喜欢汤汁浓稠些，可在最后适当延长收汁时间。