蚝油牛肉丸家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：焖

蚝油牛肉丸的制作材料：
主料：瘦牛肉400克
调料：盐3克、味精2克、白砂糖3克、姜3克、大葱4克、大蒜（白皮）3克、酱油2克、蚝油10克、淀粉（豌豆）15克、胡椒粉1克、香油2克、料酒5克、苏打粉1克、碱1克、花生油50克

蚝油牛肉丸的特色：
色泽红润，外香里嫩，蚝油味鲜。

蚝油牛肉丸的做法步骤说明：

• 准备牛肉泥： 将瘦牛肉清洗干净后剁成细腻的肉泥，放入一个大碗中备用。

• 搅拌上劲： 在牛肉泥中加入盐、味精、浅色酱油、小苏打、碱面和适量清水，用筷子或搅拌器朝着同一个方向持续搅拌，直到肉泥变得黏稠起胶。

• 添加辅料继续搅拌： 接着加入湿淀粉（取10克淀粉加水调匀）、胡椒粉，继续朝同一方向搅拌至完全融合并再次起胶。最后加入少许花生油拌匀，使肉馅更加滑嫩有光泽。

• 挤制牛肉丸： 将搅拌好的牛肉馅静置约10分钟，使其更好地吸收水分。然后用手将牛肉馅从虎口处挤出成圆形的小丸子，每个大约10克重。

• 氽烫定型： 锅中烧开水，转小火后将挤好的牛肉丸逐个下入水中，待全部下完后保持小火加热约3～5分钟，至牛肉丸熟透浮起，捞出沥干水分备用。

• 爆香配料： 另起锅，加入少许花生油，中火加热后放入蒜末、姜片炒香。接着倒入料酒，激发香味。

• 焖煮入味： 加入适量高汤（或清水），再放入之前氽烫好的牛肉丸，调入白糖、味精、蚝油、深色酱油，轻轻翻动使调料均匀融入汤汁，转小火焖煮约1分钟，让牛肉丸充分吸收蚝油的鲜美味道。

• 勾芡收汁： 用5克淀粉加水调成湿淀粉，慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。随后撒入少许胡椒粉，滴入香油增香，并加入葱段翻炒几下。

• 淋油装盘： 最后再淋入少量明油（熟油），快速翻炒均匀，使牛肉丸色泽更加光亮诱人，最后盛出装盘即可。

小贴士：

• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向，有助于形成弹牙口感。
• 牛肉丸氽烫时不要用大火，以免丸子散开。
• 蚝油本身已有咸味，调味时要注意控制盐的用量。