蛋饺白菜(二)家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

蛋饺白菜（二）的制作材料：
主料：鸡蛋150克，猪肉（肥瘦）150克，白菜250克
辅料：猪肉（肥）50克
调料：姜5克，大葱3克，盐3克，味精2克，酱油5克，白砂糖2克，植物油50克

蛋饺白菜（二）的特色：
蛋饺金黄鲜嫩，白菜润口，味道醇厚，营养丰富，适合秋冬季节食用。

详细的制作步骤说明：

• 准备鸡蛋液： 将鸡蛋磕入碗中，加入适量的精盐，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面起泡并呈现细腻状态。放置备用。

• 调制肉馅： 将猪肉洗净后沥干水分，切成细末，再剁成肉蓉。放入碗中加入适量姜末、葱花、酱油、白糖、精盐以及少量清水，搅拌均匀。最后加入味精，用筷子顺着一个方向搅打至肉馅上劲，使其更具黏性，静置片刻备用。

• 处理白菜： 将白菜心清洗干净，去掉老叶，切成约一寸长的段状，然后顺白菜纹理切成长丝，尽量保持丝条均匀，洗净后沥干水分备用。

• 制作蛋饺皮： 取锅置于火上，加热至锅底微微冒烟。取一块猪肥肉，用筷子夹住，在锅底擦拭几下，使锅面形成一层薄油膜，防止粘连。随后倒入半勺鸡蛋液，迅速转动锅体，使蛋液在锅内均匀铺开，摊成圆形薄蛋皮。待蛋皮边缘略微卷起、中心凝固后即可进行下一步操作。

• 包制蛋饺： 在摊好的蛋皮中央放入适量调好的肉馅（不宜过多，以免破皮），然后用工具或手将蛋皮的一边轻轻翻折过来，与另一边重合，捏紧边缘，使其形成饺子状的蛋饺。重复以上步骤，直至所有原料用完，大约可做20个左右蛋饺。

• 煮制菜肴： 另起锅，加入适量高汤（或清水），大火烧沸后先放入切好的白菜丝，稍微煮软约1分钟。接着将做好的蛋饺轻轻放入锅中，再次煮沸后略煮几分钟，使蛋饺熟透、白菜软烂且汤汁融合。最后根据口味调整咸淡，即可盛出装盘。

菜系相关功效：
本菜属于私家菜系列，具有补虚养身、改善营养不良、增强智力等功效。其中鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，有助于益智补脑；猪肉提供丰富的蛋白质和微量元素；白菜则富含膳食纤维和维生素，有助于润肠通便、清热解毒。

小帖士-健康提示：
此菜肴适合秋冬季节食用，温暖滋补，尤其适合体质虚弱及需要补充营养的人群。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。