虎皮霸王肠家常做法

菜系：私家菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

虎皮霸王肠的制作材料：
主料：猪大肠400克，火腿100克，猪肉皮100克，猪肉（肥瘦）100克，青豆50克
辅料：黄瓜50克，杏仁20克，柠檬30克
调料：色拉油30克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽5克

虎皮霸王肠的做法步骤：

• 清洗猪大肠： 将猪大肠用清水冲洗干净，去除表面杂质。接着加入适量淀粉反复搓洗，直至大肠无异味、手感滑爽为止，最后用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 准备馅料： 将火腿、猪肉皮、猪肉（肥瘦）和部分青豆切成小丁。将这些馅料放入碗中，依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒和生抽进行腌制，搅拌均匀后静置10分钟，使调味料充分渗入食材内部。

• 填充大肠： 将处理好的馅料小心地塞入洗净的大肠内，注意不要填得太满以免后续加热时破裂。填充完毕后将大肠两头扎紧，防止馅料漏出。

• 煮制大肠： 在锅中加入足量清水，放入少许精盐和味精调底味，然后将填充好馅料的大肠轻轻放入水中。开大火烧开后转为小火慢煮约40分钟，直到大肠熟透且口感软嫩。

• 炸制定型： 取出煮好的大肠，待其稍微冷却后，放入烧热的色拉油中，以中火炸至表皮呈金黄色并起虎皮纹路即可捞出控油。炸制过程中可用筷子翻动使其受热均匀。

• 切片摆盘： 炸好的大肠放凉后斜刀切成厚片，整齐码放在盘中。黄瓜切薄片垫在盘底作为装饰，柠檬切片围边，最后撒上剩余的青豆和杏仁，增加色彩与口感层次。

虎皮霸王肠的制作要诀：
本道菜肴讲究做工精细，从选材到烹饪每一步都要细致到位，尤其是大肠的清洗和炸制过程尤为关键，只有掌握火候才能做出外酥里嫩、味道一流的成品，吃一口令人回味无穷。

小帖士-食物相克：
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，避免引起消化不良或其他不适反应。