空心菜炒肉家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

空心菜炒肉的制作材料：
主料：空心菜300克
辅料：猪肉（瘦）200克
调料：盐1克，白砂糖3克，猪油（炼制）40克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将新鲜空心菜择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。
• 切配辅料： 把瘦猪肉清洗干净后，用刀剁成细末状，尽量剁得细腻一些，以便入味和翻炒均匀。
• 热锅冷油： 取一干净炒锅置于火上，将锅烧至微微冒烟，倒入炼好的猪油，待油温升高后准备下料。
• 煸炒肉末： 放入剁好的瘦肉末，以中火慢慢煸炒至肉末变色、出香味，注意不断翻动以防粘锅。
• 调味初步： 加入适量的食盐和白砂糖，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
• 加入空心菜： 将洗净的空心菜迅速倒入锅中，转大火快速翻炒，使菜叶与肉末混合均匀。
• 快炒定型： 保持火力旺盛，持续翻炒约2～3分钟，直至空心菜变得柔软但色泽鲜绿，即可关火装盘。

空心菜炒肉的制作要诀：

• 炒青菜时如想保持绿色素不被破坏，并使菜叶颜色鲜艳，应先将锅烧热再放油，等油冒烟后再放入菜，火候要猛，翻炒要快，不要盖锅盖。
• 在放入空心菜后立即加盐和糖，有助于锁住菜叶的翠绿色泽并提升口感。
• 若在空心菜下锅前加入少许白醋，可增加菜肴的清新味道，使口感更爽脆。
• 若喜欢风味更浓郁，可在炒制过程中加入少量豆腐乳汁，会使整道菜更加鲜美可口。

功效说明：

• 缓解便秘： 空心菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 补充营养： 瘦肉提供优质蛋白质，搭配蔬菜能均衡营养，适合营养不良者食用。
• 控制血糖： 对于糖尿病患者，建议按照健康提示去掉白糖，减少糖分摄入，更适合控糖饮食需求。