湖南风鸡家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：风干

湖南风鸡的制作材料：
主料：肥母鸡1只（约1250克）
调料：食盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，生姜15克，白砂糖25克

湖南风鸡的特色：
此菜色泽洁白微黄，香气扑鼻，口感鲜香独特，是一道适合凉菜上席的湘菜佳品，别具地方风味。

详细做法步骤如下：

• 选材处理： 选用一只肉质肥厚、油脂丰富的母鸡，提前停食12小时，使其肠胃排空，以便后续处理干净。然后进行宰杀，去净羽毛，放尽血液。

• 开膛取内脏： 在鸡的右翅下方切一个小口，将手指伸入肛门处，轻轻抠断连接部位，再从开口处取出全部内脏。随后砍去鸡翅尖端两节，并彻底清洗腹腔内部，去除血污和杂质。

• 调制腌料： 将准备好的花椒放入锅中煸炒出香味后取出，与食盐、白砂糖一同混合均匀，加入料酒搅拌成腌料。

• 腌制鸡肉： 将调好的腌料均匀涂抹在鸡身外部，并用手反复揉搓，使调料充分渗入鸡肉中。接着将剩余的盐直接撒入鸡腹内部，双手轻轻摇晃鸡体，使盐分均匀附着于内外各处。

• 静置腌渍： 将腌好的鸡放入干净容器中，置于温度约15℃左右的阴凉通风处，每天翻动一次，持续腌制7～8天，让其充分入味。

• 风干处理： 腌好后取出鸡只，用干净布擦干表面水分。将双翅撑起在鸡肛门处插入一根空心竹管以保持空气流通，然后悬挂在通风良好的高处，自然晾干至表皮完全干燥为止。

• 清洗蒸熟： 食用前将风鸡取下，放入盐水中浸泡半小时，去除多余盐分，再用清水彻底冲洗干净。随后在鸡腹内塞入葱段、姜片，并淋入适量料酒，放入蒸笼中隔水蒸熟，待熟透后取出晾凉备用。

• 装盘食用： 待鸡冷却后，去掉骨头，用手将鸡肉撕成条状或块状，整齐码放在盘中，搭配时令青菜拌匀，最后淋上几滴芝麻油增香即可上桌。

湖南风鸡的制作要诀：

• 制作风鸡宜选用肉质丰厚、油脂充足的肥母鸡，避免风干后只剩骨架无肉；
• 最佳制作时间为冬季，经长时间风干发酵，风味更佳，可保存至夏季食用；
• 腌制过程中注意控制盐量，过咸会掩盖鸡肉本身的鲜美滋味；
• 成品耐储存，常温下一年不变质，但需注意风干过程中不可阳光暴晒，也不能受潮或被雨水打湿。

菜系相关功效：
湖南风鸡不仅美味，还具有补充营养、增强体力的作用，尤其适合秋冬季节食用，有温补驱寒之效。