油淋斑鸠家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

油淋斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠900克
辅料：鸡蛋150克、香菜150克、花生仁（炸）100克
调料：花生油1000克（实际用量）、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖5克、花椒10克、花椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）25克、香油25克

油淋斑鸠的功效：
此菜肴具有补中益气、强身健体之功效，适合体质虚弱者食用。同时其香酥可口，是佐餐下酒的佳品。

详细制作步骤：

• 初步处理香菜与辅料：将新鲜香菜摘除老叶和杂质，用清水彻底洗净后控干水分备用。大葱去皮洗净，生姜刮净表皮，分别拍破备用。

• 处理斑鸠：选用干净干燥的斑鸠一只，首先手工拔除粗毛，再将斑鸠放入约七成热的开水中快速烫洗一遍，以去除残留的细绒毛。随后由背部剖开，取出内脏并清洗干净。

• 分割斑鸠部位：将处理好的斑鸠头部、翅膀和脚爪取下保留，再将其余部分如腿部、胸脯及背脊等部位剔除骨头，把肉切成大小适中的块状，统一放入盆中备用。

• 腌制入味：在斑鸠肉中加入拍破的大葱、姜块、料酒、花椒粒、食盐、白糖以及味精进行腌制，搅拌均匀后静置约1小时，让其充分吸收调料风味。

• 去除多余配料并上浆：腌制完成后，将葱、姜和花椒粒挑出弃去。将鸡蛋清打入碗中搅匀，再加入湿淀粉（用豌豆淀粉加水调制），调成浓稠的浆汁。将调好的蛋清淀粉浆倒入斑鸠肉中拌匀，使每一块肉都裹上一层薄浆。

• 初次炸制定型：锅中倒入花生油，置于火上加热至六成热时，将裹好浆的斑鸠肉块连同头、翅、脚一起下锅炸制约2分钟，待表面略呈金黄即捞出沥油。

• 复炸使其酥脆：继续加热油锅，待油温升至八成热且油中水分基本蒸发后，将斑鸠重新下锅炸至外皮焦脆呈现金黄色泽，迅速捞出控油。

• 调味增香：将炸好的斑鸠回锅，撒入事先准备好的花椒粉，淋入香油，轻轻翻炒几下，使调料均匀附着于表面。

• 装盘摆形：将斑鸠肉切成约1.5厘米宽的条状，整齐码放在盘中，再将之前炸好的头、翅、脚按原形摆放于上方，恢复斑鸠整体形态。

• 拼配装饰：最后在盘边依次摆放炸花生仁与洗净的香菜叶，提升菜品美观度与口感层次，一道色香味俱全的油淋斑鸠即可完成。

油淋斑鸠的特色：成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，极具湘菜风味特色，适宜佐酒或作为宴席冷盘。

制作要诀：

• 油炸过程中需注意控制油温，第一次炸为定型，第二次炸为酥脆。
• 花椒粉建议现炸现撒，更能激发出麻香风味。
• 若想更加入味，可在腌制时间适当延长至1.5～2小时。

小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发身体不适。
• 食用含有补药成分的中药期间，避免搭配香菜，以防影响药效。
• 肠胃虚弱者应慎用花生，尤其忌与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。