蒸糟鱼家常做法

菜系：湘菜
口味：糟香味
工艺：蒸

蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克、花椒10克、白砂糖150克、大曲酒150克、盐300克、猪油（炼制）125克

蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼宰杀后清洗干净，注意去除内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗至无腥味，控干水分备用。
• 切块腌制：从鱼背部剖开，去掉内脏，剁成长约6厘米、宽约6厘米的方块，放入大瓦钵中。加入准备好的精盐和花椒，充分拌匀，使每一块鱼肉都均匀裹上调料。盖上盖子腌制3天，以便入味。
• 晾晒处理：3天后取出鱼块，拣出花椒，用干净布巾将鱼块表面的水分擦拭干净。然后将鱼块放置在通风良好、阴凉处晾晒两天，直到鱼块表面干燥，达到七成干的状态即可。
• 拌入糟料：取适量的甜酒糟，加入白砂糖、大曲酒以及江米酒，搅拌均匀调制成糟卤。将晾好的鱼块放入糟卤中，确保每一块鱼都均匀沾满糟料。
• 密封发酵：将拌好糟料的鱼块装入干净的密封坛中，坛口封严，静置腌制10天以上。时间越长酒香越浓郁，风味更佳。
• 蒸制食用：食用时，从坛中取出所需数量的糟鱼，轻轻抖去多余酒糟（每块应保留部分酒糟），放入蒸碗中。淋上适量熟猪油（建议每500克糟鱼配25克熟猪油），放入蒸锅中，隔水蒸约20-30分钟，待鱼肉热透、香气四溢即可出锅。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

菜系相关功效：
蒸糟鱼属于湘菜系，具有促进食欲、健脾开胃的功效，尤其适合寒冷季节食用，有助于温补身体、增强体力。同时糟制工艺不仅提升了食材风味，还具有一定的保存作用，是传统饮食文化中的经典之作。