湖南酸辣凤翅家常做法

菜系：湘菜家常菜谱私家菜

湖南酸辣凤翅的制作材料： 主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵
调料：绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜适量，葱结适量，姜适量，生粉适量，香油适量

【功效】 此菜口味酸辣开胃，适合食欲不振、消化不良者食用；同时富含蛋白质与多种蔬菜纤维，有助于增强体质、促进肠胃蠕动。

【详细制作步骤】

• 处理鸡翅
  将鸡翅膀清洗干净后放入滚水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后沥干水分，再从中间骨节处砍断，分成两段备用。

• 炖煮鸡翅
  取一只瓦钵（或耐热炖锅），在底部垫上竹箅子防止粘底。依次放入鸡翅、醋、适量盐、酱油、绍酒、葱结、姜片，并加入大约6杯清水。先置于大火上烧沸，然后转小火慢煨约1小时，直到鸡翅变得软烂入味、轻松离骨。待鸡翅熟透后熄火，取出葱姜，倒掉竹箅子，保留鸡翅及原汤备用。

• 准备配料
  在此期间，开始处理辅料：将鲜红辣椒洗净后去掉蒂部和籽，切成细小的粒状；香菇去蒂后切丁；酸泡菜挤干多余水分后切碎；水发玉兰片也切成米粒大小；青蒜洗净后切末备用。

• 煸炒配料
  起锅烧热，加入适量食用油，待油温升至七成热时，先下入玉兰片、鲜红椒和香菇丁，快速翻炒约30秒钟，随后加入少许盐和酱油调味，继续翻炒均匀。

• 加入酸泡菜与鸡翅
  接着放入切好的酸泡菜，迅速翻炒几下使其香味释放。随后将之前煨好的鸡翅连同原汤一同倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使鸡翅充分吸收配菜的味道。

• 调味收汁
  最后撒入青蒜末，加入适量味精调味，用生粉调水勾芡，使汤汁浓稠适中，淋入几滴香油提香即可关火装盘。

湖南酸辣凤翅就完成了，成品色泽诱人，香气扑鼻，酸辣爽口，非常下饭，是一道地道的湘味佳肴。