霸王肘子家常做法

菜系：湘菜、家常菜谱、私家菜
菜系相关功效：此菜以猪肘为主料，富含优质蛋白和胶原蛋白，具有美容养颜、强筋健骨之效。湘菜口味浓郁香辣，能促进食欲，适合冬季进补食用。

【霸王肘子的详细做法】

一、准备材料： 主料：猪前肘1只（约1200克）
调料：干红灯笼辣椒100克、盐5克、味精3克、酱油5克、蜂蜜5克、姜片适量、料酒适量、食用油适量、熟芝麻、葱花少许

卤制香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小勺、草果1个、丁香3粒、山奈1小块、生姜几片、大葱1根（可根据个人喜好增减）

二、具体步骤：

• 处理猪肘
  将新鲜猪前肘用刀刮净表面残留的毛茬，清洗干净。放入冷水锅中，加入适量料酒、几片姜和蜂蜜，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至七成熟（大约30分钟）。捞出后晾凉用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 炸制定型
  锅中倒入较多的食用油（建议使用深锅），加热至八成热（约200℃）。将处理好的猪肘放入油锅中炸至表皮呈金黄色，并形成虎皮状（约8-10分钟）。捞出后迅速放入温水中浸泡约10分钟，使表皮起泡松软，便于后续入味。

• 卤制入味
  另起一锅，放入适量清水或高汤，加入事先准备好的卤香料包、适量盐、酱油、料酒，大火烧开后转小火慢卤。将炸好的猪肘放入卤锅中，保持微沸状态慢炖约1小时，直至肉质酥烂、入口即化。期间注意火候不宜过大，确保内外均匀入味。

• 制作辣椒淋汁
  取干红灯笼辣椒洗净后沥干水分，锅中倒入约四成热的油，放入辣椒小火煸炒出香味。随后加入适量原汁卤汤（即之前卤肘子的汤汁）、盐、味精、酱油，小火熬煮几分钟，使汤汁浓稠、味道融合。

• 装盘调味
  将卤好的肘子取出，切片或整只装盘均可。将刚刚熬好的辣椒汁均匀淋在肘子上，最后撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。

三、小贴士：

• 猪肘选材以肥瘦适中为佳，口感更佳。
• 卤制过程中尽量不要频繁翻动肘子，以免破坏外形。
• 若喜欢更辣口感，可在淋汁时加入适量剁碎的鲜红辣椒。
• 肘子炸制后立即泡水可帮助形成虎皮，提升口感层次。

成品特点：色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软糯入味，肥而不腻，入口即化，极具湘菜代表性风味。