湖南花肉家常做法

菜系：湘菜
口味：五香味
工艺：烤

湖南花肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克，白砂糖100克，酱油100克，白酒100克

湖南花肉的特色：
颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。

教您湖南花肉怎么做，如何做湖南花肉才好吃：

• 原料选择：选择皮薄、肥瘦相间的优质猪肋条肉（即五花肉），确保肉质新鲜，色泽红润。

• 原料整理：将整块已宰杀处理好的猪肉平铺在案板上，先切除前后腿部分，再用刀尖仔细刮除肋骨上的油皮和杂质。随后取出肋骨和脊骨，保留五花部位。将五花肉切成条状，每条长约40厘米，宽约2厘米。在每条肉坯的脂肪一侧用刀尖刺一小孔，便于后续穿绳悬挂。切好的肉坯称重后，用温水轻轻冲洗表面污物及血渍，然后捞出沥干水分，放置箩筐中静置晾干表面水分。

• 配料腌制：将所需的调料（盐、白糖、酱油、白酒）依次放入容器中搅拌均匀，使其充分融合。接着将处理好的肉坯一同放入大锅或陶缸中，确保调料完全覆盖肉坯。腌制过程中需翻动一次，使肉坯均匀吸收调料。根据季节不同，春冬季腌制时间约为12小时，夏秋季则为4小时即可。

• 烘制加工：腌制完成后，将肉坯取出并平放在案板上，用麻绳穿过事先打好的小孔，并将其牢固地绑在竹竿上。将挂好的肉坯送入烘房中进行烘培。首先以60℃的温度烘培6小时，之后调低温度至40℃继续慢烘18小时，直至肉质紧实、表面干燥、呈淡黄色，形成成品腊肉。此过程避免使用明火，防止产生烟熏异味。

• 成品保管：成品湖南花肉应悬挂在通风良好且干燥的仓库内保存。如遇阴雨天气或南风潮湿天气，应关闭门窗，防止腊肉吸潮变质。

相关功效：
湖南花肉具有增进食欲、促进消化的功效，适量食用可补充人体所需蛋白质和脂肪，适合家庭聚餐佐餐食用。