岳阳蝶式腊猪头家常做法

菜系：湘菜
口味：酱香味
工艺：风干

岳阳蝶式腊猪头的特色：皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。

制作材料：

• 主料：猪头肉5000克
• 调料：盐450克，八角3克，酱油100克，白砂糖50克，白酒40克

详细步骤说明：

• 取料、修整：
  选择符合卫生标准的新鲜猪头作为原料。首先将猪头表面的毛发清理干净，并去除骨头。在切割过程中要注意形状保留，从颈部向上延伸约4厘米处开始下刀，沿着左右嘴角方向各切4厘米，再向左右眼位置各切4厘米，最终到达耳根部位，形成一条自然弧线。脑顶部的肉和头部的核桃肉、瘦肉部分都要保留下来，以保证成品口感丰富。

• 腌制、上色：
  将准备好的调料（盐、八角、酱油、白砂糖、白酒）充分混合，调成糊状。将此调料均匀地涂抹在处理好的猪头上，确保每个部位都覆盖到位。然后将猪头放入腌缸中，进行为期9天的腌制。每3天翻动一次，以便入味均匀。第二次翻缸时，用糖色和甜酱均匀刷在猪头皮表面，以增加色泽和风味。

• 整型、晾干：
  腌制完成后，将猪头从缸中取出。使用竹扦轻轻撑开猪头皮部，使其呈现出蝴蝶状的造型。随后穿杆固定，保持形状，并将其置于通风良好且无阳光直射的地方晾干。整个风干过程大约可获得75%至78%的成品率。

• 保存方法：
  制作完成的岳阳蝶式腊猪头应在温度约为15℃的环境下悬挂于通风干燥处保存，其风味可在3个月内保持不变。

注意事项：
若需增强防腐效果或改善色泽，可在制作过程中适量添加硫酸钠，该物质为白色、无味晶体，常用于食品加工中的强氧化剂用途。但应严格按照食品安全标准使用，避免过量。

菜系相关功效：
岳阳蝶式腊猪头属于传统湘菜，具有开胃健脾、增进食欲的功效，同时富含蛋白质和多种微量元素，适合冬季食用，有助于补充热量与营养。