石榴鸡家常做法

菜系：粤菜
石榴鸡的制作材料：
主料：鸡肉、虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。
蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。
调料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。
芡汁料：水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

做法步骤：

• 准备蛋皮：将蛋白加入粟粉和水搅拌均匀，直至没有颗粒。取平底锅加热后抹一层薄油，倒入混合好的蛋白液，以中小火煎成圆形薄蛋皮，重复操作共煎出8片。煎好后取出放凉备用。

• 处理馅料：将鸡肉与虾肉分别切成细小颗粒；冬菇、笋、马蹄也切碎，姜剁成姜末。将以上所有原料放入大碗中，再加入已调匀的腌料（盐、糖、粟粉、大地鱼末、猪油或植物油、胡椒粉、麻油），顺时针方向用力搅拌至馅料上劲，放置一旁静置10分钟，使其入味。

• 处理芹菜：取一棵小芹菜，洗净后剪成长条状。放入热水中焯烫约30秒，使其变软便于捆绑。捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 包裹石榴鸡：取一片煎好的蛋皮摊开放在案板上，取适量馅料放在中央位置（不宜过多，以免包不住）。将蛋皮四边向中心收拢包裹住馅料，形成类似石榴形状。然后用准备好的芹菜条扎紧封口，确保不会散开。依次将全部蛋皮和馅料包完，整齐地摆放在蒸盘中。

• 蒸制成品：将装有石榴鸡的蒸盘放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟即可，确保内部熟透但外皮不破。

• 制作芡汁：在小锅中加入水半杯，再加入盐、糖、粟粉搅拌均匀，小火加热煮沸，不断搅拌至汤汁变得透明且略稠。煮好后稍微冷却一下，再均匀淋在蒸好的石榴鸡上。

• 装盘点缀：可依个人喜好搭配几片青菜或香菜点缀，提升整体视觉效果。

心得提示：如担心纯蛋白煎皮不易成型，也可改用全蛋加少许面粉调制蛋液，煎出的蛋皮更坚韧，更容易包裹操作。

菜系相关功效：
此菜为传统粤菜点心之一，造型美观，寓意吉祥（形似石榴，象征多子多福）。鸡肉与虾肉搭配富含优质蛋白质，营养丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有增强体力、补充营养的功效。