菜系:粤菜
菜系相关功效:串烧海鲜是粤菜中的经典之作,口感鲜香酥脆,富含丰富的蛋白质和微量元素,有助于增强体质、促进新陈代谢,同时具有开胃消食、提升食欲的作用。
【串烧海鲜】详细制作步骤:
一、准备食材:
主料:鱿鱼1只、青口6只、大虾6只、急冻虾丸6粒、青椒1只、甜红椒1只、洋葱1/2个。
调料:蒜盐粉1茶匙、酒1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少许。
甜酸汁配方:白醋2茶匙、糖1又1/2茶匙、生抽1茶匙、番茄酱(茄汁)1茶匙、生粉1/2茶匙。
二、处理蔬菜配料:
- 将青椒、甜红椒分别用清水洗净,去掉内部籽粒和白色筋膜,切成大小适中的块状。
- 洋葱剥去外皮后清洗干净,切成与辣椒大小相近的块状,以便穿串使用。
三、处理海鲜类材料:
- 鱿鱼处理:将鱿鱼去除内脏及外膜,清洗干净后沥干水分,在表面斜切交叉花纹(便于入味),再切成大块备用。
- 青口处理:提前解冻后放入沸水中焯水,待其壳张开后迅速捞出,去壳保留肉质部分,冲洗干净后沥干备用。
- 大虾处理:剪去虾须、虾脚,剥去外壳,从背部剖开挑除虾肠,清洗干净后沥干备用。
四、腌制海鲜: 将处理好的鱿鱼块、青口肉、大虾仁一同放入碗中,加入蒜盐粉、酒、生抽和少许胡椒粉,搅拌均匀后静置腌制10分钟,让海鲜充分吸收调味料的味道。
五、穿串操作: 将竹签提前用水浸泡约10分钟以防烤焦(若使用烧烤炉也可省略此步)。按照个人喜好交替穿入海鲜和蔬菜块,建议顺序为:虾仁→鱿鱼块→青口→虾丸→青椒→红椒→洋葱,每串保持丰富搭配,方便后续炸制时受热均匀。
六、油炸过程:
- 锅中倒入适量食用油,加热至油温约170℃(筷子插入冒小泡即可)。
- 将穿好的串料分批下锅炸制,炸至表面呈金黄色、海鲜熟透为止(大约每串炸2-3分钟)。
- 炸好后控油捞出,放在铺有厨房纸的盘子上稍微吸去多余油分。
七、调制甜酸汁:
- 取一小碗,将白醋、糖、生抽、茄汁混合均匀。
- 生粉加少量清水调匀后加入其中,搅拌成顺滑状态。
- 锅中放少许油,将上述甜酸汁倒入小火加热,边煮边搅拌,直至汤汁变得浓稠并微微冒泡即可关火。
八、装盘享用: 将炸好的串烧海鲜整齐摆放在盘中,淋上调好的甜酸汁或另碟盛放供蘸食,色泽诱人,酸甜可口,风味十足。
温馨提示:可根据个人口味在甜酸汁中加入少许蒜末或辣椒末,增添风味层次;亦可在炸串前刷一层薄油,使成品更加酥脆可口。