烤香酥鸡家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：暗炉烤

烤香酥鸡的制作材料：

• 主料：鸡（约1500克）
• 辅料：香菜100克，番茄250克
• 调料：料酒50克，盐15克，酱油10克，白砂糖20克，味精2克，大葱15克，姜15克，花椒10克，花椒粉1克，香油30克

烤香酥鸡的特色：

外皮酥脆鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感丰富，是一道兼具美味与营养的传统湘菜。

烤香酥鸡的功效：

具有温中益气、补虚养身的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。鸡肉富含蛋白质，低脂肪，是滋补佳品；搭配香菜和番茄，不仅提升风味，还能促进食欲、助消化。

烤香酥鸡详细制作步骤：

步骤一：选材与处理

• 选择一只约1500克左右的嫩母鸡，宰杀后去净羽毛，开膛取出内脏，清洗干净，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。
• 将鸡置于通风处晾干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分，确保腌制更入味。
• 准备配料：大葱切段并拍破，生姜切片并拍松，香菜摘取嫩叶并洗净备用，番茄洗净后切成片状或保持整颗用于装饰。

步骤二：腌制鸡肉

• 取一大碗，放入葱段、姜片、花椒粒，再加入料酒、盐、白糖、酱油、味精搅拌均匀，调成腌料汁。
• 将鸡平铺于盆中，将腌料汁均匀涂抹在鸡身内外，尤其是鸡腿和鸡胸部位要重点涂抹。
• 使用铁钎或叉子在鸡腿和鸡脯肉较厚的地方扎出小孔，便于调料渗透。
• 腌制时间约为3小时，在此期间反复翻动鸡身，并用手轻轻揉搓，使调味料充分渗入鸡肉内部。

步骤三：准备烘烤

• 将烤箱预热至200℃。
• 取一个较大的烤盘，将腌好的鸡皮朝上放置其中，并将剩余的腌料汁均匀淋在鸡身上。
• 将烤盘放入烤箱中层，开始烘烤。

步骤四：烘烤过程

• 烘烤过程中每隔15分钟取出一次，用刷子将烤盘底部的酱汁再次刷在鸡皮表面，共刷2～3次，以增强色泽和香味。
• 烤制约60～70分钟，直至鸡皮呈枣红色、酥脆发亮，用筷子插入鸡腿最厚处无血水流出即可判断熟透。

步骤五：装盘点缀

• 烤好后将鸡取出，稍放凉后进行切割。
• 将鸡头对半劈开，翅膀从中部砍断，去掉脚爪尖部分。
• 将鸡身上的肉连皮带骨斜刀片成大片，注意保留完整形状，依次摆放在盘中还原鸡形。
• 最后淋上香油增加香气，周围摆放洗净的香菜叶和番茄片作为点缀，既美观又提味。

小贴士：

• 鸡肉一定要彻底晾干或擦干，否则会影响烤制后的酥脆度。
• 腌制时多加揉搓可让味道更深入，烤出来的鸡肉更加鲜美。
• 烤制过程中刷汁是关键步骤，能有效防止鸡皮过早焦化，同时形成诱人的光泽和风味。

食物相克提示：

• 香菜：服用中药如白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。
• 番茄：忌与石榴同食，可能引起不良反应。