红煨熊掌家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：煨

红煨熊掌的制作材料：

• 主料：熊掌2000克
• 辅料：干贝25克，小白菜150克
• 调料：味精2克，胡椒粉1克，小葱50克，姜50克，黄酒150克，鸡油15克，盐10克，香油15克，酱油50克，猪油（炼制）50克

红煨熊掌的特色：

掌肉酥烂柔糯鲜香。

详细步骤说明：

• 处理熊掌

  • 将熊掌提前用凉水浸泡一整夜。
  • 换清水后放入锅中加热煮3～4小时，直到能用手捏住几根毛轻松拔下为止。
  • 捞出后放入温水中拔毛，剥去掌底粗皮，并用凉水冲洗干净。
  • 放入容器中，加入葱、姜、料酒焖煮至骨棒松软，取出后置温水中拆除掌骨和爪尖，再用水反复冲洗数小时，以彻底去除腥臊气味备用。

• 焯水去腥

  • 将处理好的熊掌放在垫有竹箅子的冷水锅内，大火烧开后略煮片刻，连煮两次，每次煮后将熊掌捞出浸入冷水中冷却，以进一步除去腥膻味。

• 准备配料与辅料

  • 干贝剔除老筋并洗净。
  • 小白菜心洗净备用。
  • 葱、姜拍破备用。
  • 猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块。

• 炖制浓汤

  • 将猪肉块、鸡肉块放入开水锅中焯水，捞出后用清水洗净血沫。
  • 在砂锅底部垫上竹箅子，放入焯过水的猪肉块和鸡肉块，加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克及清水2500毫升。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢煨至食材酥烂，约炖煮成1250毫升左右的浓汤，过滤后待用。

• 再次焯煮熊掌

  • 另起炒锅，加入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，将熊掌放入锅中，烧开后再煮一次，以确保完全去除腥膻异味。

• 红煨熊掌

  • 在砂锅内垫好竹箅子，放入焯煮后的熊掌（掌心朝上），倒入之前炖好的浓汤。
  • 用小火慢慢煨煮，直至熊掌变得酥烂。
  • 加入精盐、酱油继续煨制片刻，使熊掌充分吸收调味汁。

• 收汁装盘

  • 将煨好的熊掌取出盛入深盘中。
  • 原汤中加入味精、胡椒粉，继续熬煮至汤汁略微浓稠，淋入芝麻油后浇在熊掌上。

• 配菜处理

  • 炒锅置于中火上，放入炼制猪油烧至六成热，投入小白菜心翻炒。
  • 加入适量精盐炒熟，出锅后围在熊掌周围，最后淋上鸡油提升香气。

红煨熊掌的功效：

此菜富含胶原蛋白与多种氨基酸，具有滋补强身、养颜润肤、增强体力等功效，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

制作要诀：

• 熊掌的涨发过程至关重要，需耐心细致地完成泡发、煮制、去毛、去腥等多个环节。
• 猪肉块与鸡肉仅用于提鲜增香，在成品中不食用。
• 砂锅慢煨是关键步骤，有助于熊掌软化入味，汤汁浓郁。