香辣带鱼家常做法

香辣带鱼
菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：烹

制作材料：
主料：带鱼250克
调料：大蒜（白皮）2克，姜3克，辣椒粉3克，大葱2克，花生油50克，盐1克，味精3克，陈醋2克，白砂糖2克，蚝油2克，淀粉(玉米)6克，香油2克，紫苏子3克

详细步骤说明：

• 处理带鱼：将带鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀斜切成大小适中的菱形块状。切好后放入清水中再次冲洗一遍，然后捞出沥干水分备用。
• 裹粉定型：在沥干水分的带鱼中加入适量的干玉米淀粉，用手轻轻拌匀，使每一块带鱼都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让带鱼炸制时更加酥脆且不易碎。
• 炸制定型：锅中倒入足量的花生油（约500克），开大火将油加热至八成热（油面微微冒烟），转中小火，逐块放入裹好淀粉的带鱼，避免油花飞溅。炸至两面金黄酥脆后捞出控油备用。
• 调制酱汁：取一个小碗，将蒜末、姜末、辣椒粉、葱花、紫苏子放入其中；再依次加入盐、味精、白糖、陈醋、蚝油，最后加入少许水淀粉搅拌均匀，制成调味汁备用。
• 回锅入味：将炸好的带鱼重新放入锅中，置于炉火上，保持中火。迅速将之前调好的酱汁均匀地淋在带鱼上，快速翻炒或颠锅，让带鱼充分吸收调料的味道。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐变浓并开始收干时，关火，滴入几滴香油提香，翻动几下使香味融合，最后盛出装盘即可享用。

菜系相关功效：
湘菜以香辣著称，具有增进食欲、促进消化的功效。带鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力，搭配辛辣调料更能起到温胃散寒的作用，适合体质偏寒、食欲不佳者食用。

注意事项：

• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦里生。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加辣椒粉的用量。
• 调味汁可根据个人口味微调甜咸比例，确保酸甜辣咸协调。

食物相克提示：
带鱼忌与牛油、羊油一同煎炸；也不宜与甘草、荆芥同食，以免引起不良反应。