小炒黄牛肉家常做法

菜系：湘菜家常菜谱私家菜
口味：酸辣味

小炒黄牛肉的特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃，具有增进食欲、促进消化的功效。

小炒黄牛肉的制作材料：
主料：黄牛肉200克
辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋1个（约50克）
调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克

详细制作步骤如下：

• 处理牛肉：将黄牛肉剔除筋膜后洗净控干水分，切成厚度约为0.2厘米的薄片。然后加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清以及湿淀粉，用手充分抓匀，使调料均匀附着在牛肉上，腌制大约10分钟，让牛肉入味并形成一层保护浆。

• 准备配料：将小米辣椒清洗干净后剁成细碎的小粒；芹菜择洗干净，同样切成米粒大小；蒜籽去皮后剁成蒜末备用。

• 初步滑炒牛肉：锅中放入适量植物油，加热至微微冒烟时，下入腌制好的牛肉片快速翻炒。炒至牛肉变色、达到八成熟的状态即可出锅，盛入碗中备用。这一步是为了锁住牛肉的嫩滑口感，避免后续翻炒时间过长导致变老。

• 煸炒配菜：重新起锅，放入少量植物油，待油温热后下入蒜末爆香，随后加入小米辣椒和芹菜粒继续翻炒，炒出香味后倒入事先准备好的泡椒水，继续炒匀。

• 合炒调味：将之前炒至八成熟的牛肉重新倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量精盐和味精进行二次调味，保持整体味道咸鲜微酸带辣。

• 收尾装盘：最后淋入几滴香油提香，迅速翻炒几下即可关火，将炒好的小炒黄牛肉盛入盘中，趁热食用。

提示：整个过程火候要掌握得当，牛肉炒制时间不宜过久，确保成品口感嫩滑不柴；小米辣椒可根据个人对辣度接受程度调整用量。