菜系:湘菜
口味:微辣
工艺:生炒
辣椒炒肉的制作材料:
主料:去皮五花肉400克、新鲜辣椒两只
调料:盐、味精、酱油、香油
详细制作步骤如下:
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准备食材:将去皮五花肉清洗干净,用刀切成小薄片,尽量切得均匀一些,这样更利于入味和快炒。随后将五花肉放入碗中,加入适量酱油进行腌制,静置约10分钟,使其初步入味。同时将新鲜辣椒洗净后切成小片备用。
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煸炒五花肉:在炒锅中倒入少量食用油,开火加热至油温适中,然后将腌制好的五花肉倒入锅中,用中火翻炒至肉片变色、出油、略微卷曲,达到八成熟状态即可盛出备用,放在盘中待用。
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处理辣椒:重新将锅置于火上,先不放油,直接将切好的辣椒片倒入锅中干炒片刻,待辣椒表面微微起皱并出现焦香味时,再加入适量食用油,转为大火快速翻炒,使辣椒断生且保持脆嫩口感。
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合炒调味:将之前炒好的五花肉重新倒回锅中,与辣椒一起混合翻炒均匀。此时根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味,并滴入少许香油提香,继续快速翻炒几下,确保调料分布均匀,味道融合。
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出锅装盘:确认菜肴已完全熟透,香气扑鼻后即可关火,将成品盛出装盘,趁热食用风味更佳。
辣椒炒肉的制作要诀:
这道菜的关键在于通过高温快炒的方式,让辣椒的辛香、五花肉的油脂香以及调料的味道充分融合在一起,从而达到湘菜特有的“香辣入味”的效果。最后一步的合炒尤其重要,必须掌握好火候,避免炒过头影响口感。
相关功效:
辣椒富含维生素C,能促进食欲、帮助消化;五花肉则提供丰富的蛋白质和脂肪,适合体力消耗较大的人群。此菜具有增强体质、促进血液循环的功效,特别适合冬季或体寒者食用。