盐水肥鸭家常做法

菜系：湘菜
卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

盐水肥鸭的制作材料：
主料：北京填鸭2000克
辅料：香菜100克
调料：盐50克，香油10克，花椒15克

盐水肥鸭的特色：
皮白肉红，鲜香可口

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将北京填鸭宰杀后去净羽毛，开膛去除内脏，并彻底清洗干净。接着用清水浸泡约4小时，以充分去除血水。泡好后捞出自然晾干表面水分备用。

• 炒制腌料：取一口干净锅具上火，放入花椒和食盐，小火慢慢翻炒至微微发热并散发香味（注意不要炒糊）。然后将炒好的花椒盐倒入碗中，放置至完全冷却。

• 腌制鸭子：将冷却后的花椒盐均匀地揉搓在鸭身表面，尤其注意胸部和腿部要多加揉搓，以便更好地入味。同时将少量盐放入鸭腹内部。然后双手抱起鸭子轻轻摇晃几下，使盐分均匀附着在鸭体内外。将鸭子平放于容器中，腌制约2天时间，在此期间翻动一次，确保腌制均匀。

• 清洗与煮制：腌制完成后取出鸭子，用清水冲洗一遍，去除多余的盐分。随后将其放入白卤锅中，加入适量清水，保持微火慢煮至鸭肉熟透、能轻松去骨为止。煮好后捞出自然晾凉。

• 刷油定型：待鸭子稍凉后，用刷子在其表面均匀刷上一层香油，防止鸭皮风干开裂，同时提升风味。

• 切装成盘：食用前，先将鸭翅和颈骨部分拍松，剁成适当大小的条状。再将鸭腿和胸脯肉分别拆下切成条状，整齐码放在盘中。最后淋上少许香油，点缀洗净的香菜即可上桌。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。