红烧豆腐干(一)家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧豆腐干（一）】的制作材料：
主料：豆腐干200克
辅料：猪肉（肥瘦）50克、辣椒（红，尖）50克、木耳（水发）50克、韭菜花50克
调料：猪油（炼制）100克、料酒15克、盐5克、味精2克、白糖少许、鲜汤适量

【红烧豆腐干（一）】的特色：
色泽美观，干香味美，风味独特，营养丰富，适合多种体质人群食用。

【详细做法步骤】：

• 处理豆腐干：选用经过烈日曝晒后呈紫酱色的豆腐干，用清水冲洗干净表面灰尘，沥干水分。将其切成均匀的薄片备用。

• 浸泡豆腐干：将切好的豆腐干放入热水中稍微浸泡约5分钟，目的是使其软化并去除部分油腻感。捞出后沥干水分。

• 炸制豆腐干：锅中倒入足量的猪油，加热至八成热（油面微微冒烟），放入豆腐干小火炸至表面微黄酥脆，捞出控油备用。此过程可使豆腐干更加香浓且有嚼劲。

• 准备配料：猪肉洗净切薄片；红辣椒去蒂和籽后切片；水发木耳洗净撕小朵；韭菜花洗净后切段备用。

• 煸炒肉片：另起炒锅置于炉上，加入适量猪油（约25克），开火加热后放入肉片煸炒至变色断生，盛出备用。

• 混合食材翻炒：在锅中继续加入红椒片、木耳、韭菜花、少许料酒、适量盐、白糖进行翻炒，炒出香味后加入之前炸好的豆腐干和炒好的肉片。

• 调味焖煮：向锅中加入少量鲜汤（或清水），调入味精，大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，让所有食材充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，食材颜色更加鲜艳时即可关火，将红烧豆腐干盛入盘中，稍加整理即可上桌。

【制作要诀】：

• 豆腐干炸制时要用猪油，能更好地激发其香味；
• 焖煮过程中注意控制火候，避免汤汁过早收干导致食材不入味；
• 若喜欢口感更软嫩的豆腐干，可适当延长焖煮时间。

【食物相克提示】：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。