菠萝荔枝炒蟹家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：活血化瘀、健脾开胃、适合结核病患者辅助调理、缓解关节炎症状

口味：家常味
工艺：熟炒

菠萝荔枝炒蟹的制作材料：
主料：海蟹1200克、菠萝200克、荔枝200克
调料：植物油70克（另需约2000克用于炸制）、料酒15克、盐4克、味精2克、小麦面粉20克、大葱25克、姜15克

详细制作步骤：

• 处理海蟹

  • 选用鲜活海蟹，宰杀后清洗干净，去掉蟹脐、蟹鳃等不可食用部分。
  • 将清理好的蟹剁成大小适中的块状，尤其是蟹钳部位要轻敲裂壳以便入味。
  • 将切好的蟹块用厨房纸吸干表面水分，然后在切口处均匀地蘸上一层干面粉，防止炸制时散开。
  • 锅中烧热大量植物油（约2000克），油温升至七成热时下入蟹块，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 处理水果配料

  • 菠萝去皮后切成小滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味和杂质，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
  • 荔枝剥去外壳，取出完整果肉，用热水快速烫一下，使其略软，同时保持口感爽脆。

• 炒制菜肴

  • 另起锅，加入适量植物油（约70克），油热后放入切好的葱段和姜片爆香。
  • 加入少量高汤（约25克），再依次加入料酒、盐、味精进行调味。
  • 放入炸好的蟹块翻炒均匀，使蟹块充分吸收调味汁的味道。
  • 接着加入处理好的菠萝块和荔枝果肉，快速翻炒几下，使所有食材混合均匀。
  • 最后淋入少许明油，提升菜品光泽与香气，即可出锅装盘。

成品特色：
此菜色泽艳丽，蟹体红亮，菠萝呈金黄色，荔枝洁白如玉，味道融合咸鲜、甜酸、清香，五味协调，营养丰富，具有良好的健脾开胃和活血化瘀作用，适合体质虚弱及有关节不适者食用。

注意事项：

• 炸蟹时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 水果不宜久炒，以保持其清香味和口感；
• 食材搭配方面，螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
• 吃螃蟹后忌立即饮用冷饮，以免引起腹泻。