虾酱咸鱼金窝窝家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

虾酱咸鱼金窝窝的详细制作步骤：

【所需材料】 主料：虾酱75克，豆腐（南）100克，咸鱼250克
辅料：鸡蛋300克，窝窝头500克
调料：大葱50克，植物油20克，味精2克，胡椒粉1克，姜5克

【制作步骤】

• 准备虾酱混合物：将虾酱放入碗中，加入嫩豆腐泥（提前用勺子压碎）、鸡蛋、切好的葱花以及植物油，充分搅拌均匀。这一步要确保所有食材完全融合，使口感更加细腻。

• 蒸制虾酱豆腐块：将调好的虾酱豆腐混合物倒入一个高约3厘米的长方盘中，表面尽量抹平，然后用保鲜膜封口或盖上盖子。放入已经烧开的蒸锅中，隔水大火蒸约20分钟至熟透。取出后稍凉切成12个大小一致的小方块，整齐地摆放在圆盘中央备用。

• 处理咸鱼：选用咸鲅鱼作为原料，先将其彻底清洗干净，去除表面多余盐分。锅中加热适量植物油（约500克），待油温六成热时下入咸鱼炸至两面金黄酥脆。捞出控油后用刀剁成直径约1.5厘米的小块。

• 蒸制咸鱼：取一小盆，底部铺上几片大葱和姜片，再放入炸好的咸鱼块，撒上少许植物油，加盖放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，使其更加软烂入味。

• 组合菜品：将蒸好的咸鱼块小心取出，每一块轻轻放在之前摆好的虾酱豆腐块上，形成“咸鱼虾酱叠叠乐”的造型。

• 蒸窝窝头并摆盘：将玉米窝窝头提前放入蒸锅中蒸热，大约需要10分钟左右。蒸好后取出围绕在虾酱咸鱼四周，形成圆形美观的摆盘效果。

【成品特点】
虾酱鲜咸有味，咸鱼咸香可口，窝头松软顺口，整体口感层次分明，营养丰富，是一道适合滋补养生的家常菜肴。

【小贴士】

• 制作过程中需注意控制火候，尤其是蒸虾酱豆腐时，避免火力过大导致气泡过多影响口感。
• 咸鱼炸制前可根据个人口味适当浸泡去盐。
• 食材搭配方面需要注意的是食物相克：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应。